青山学教你轻松做10道家常下饭菜, 味道不比馆子的差, 专治没食欲

 

啤酒烧鸭

用料

主料鸭1只

辅料啤酒约900mL八角3个桂皮1块姜适量蒜头两个生抽、老抽、蚝油适量

做法

1.鸭一只，切块。放入清水中加入白醋洗干净，再用清水浸洗2次。捞出备用。

2.锅烧热放油，加入姜、蒜、八角、桂皮稍煸炒。

3.倒入鸭块大火炒制，这时会炒出水份，待水份基本炒干，加入盐、老抽、生抽、蚝油再炒1分钟。加入啤酒，家里刚好还有一点点灵芝片就放进去了，没有就不用放。盖上盖子沸腾后转小火。

4.烧至水份剩四分之一左右（快干），放入青红椒，大火收汁。

5.加入少许鸡精，起锅。

清蒸鱼排

食材：鱼排，葱姜蒜，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，料酒，烹调油

做法

1、蒜姜切末，姜切片，葱白切段，葱绿切葱花将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和蒜姜末抓腌。

2、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。

3、水已开的笼格蒸八分钟。开锅后再淋一次蒸鱼豉油，

4、另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。

5、出盘撒上葱花即可。

黄焖鸡炖土豆

用料

鸡腿5只土豆2个

做法

鸡腿斩块

放在大碗里，加姜片，胡椒粉，料酒，一勺生抽，少许盐码味半小时

土豆切滚刀块

青椒切粒

小米椒切粒

起油锅，小火炒冰糖

琥珀色大泡

放入鸡块炒糖色

再加入葱段，干辣椒，大蒜煸炒至鸡肉均匀裹上糖色

加入一勺蚝油，一勺黄豆酱，少许老抽，一勺生抽翻炒

加入两碗开水

小火炖15分钟

加入土豆

少许盐

在小火焖15分钟

大火收汁，撒上青红椒

收汁至汤汁粘稠

青椒青豆炒肥肠

用料

肥肠青椒和红椒各1个青豆肥肠量的三分之一大蒜和生姜3瓣和1片葱少许

做法

准备好肥肠，切成段备用

青红椒切成段备用

青豆洗干净备用

生姜大蒜切成末

可以用个小碗，先准备好调料

酱油一勺，陈醋一勺，料酒2勺，糖半勺，老抽半勺，耗油半勺，盐和味精各4分之一勺

锅烧热，加入底油，用油滚锅，加入生姜大蒜暴香

加入大肠，加入调料，大火爆炒两分钟左右

加入青豆炒两分钟左右，后加入青椒炒两分钟左右后，加入少许盐巴和鸡精，出锅

撒上葱花，或者直接不撒，这道菜就完成啦！

家常烧黄花鱼

食材：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。

2.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。

3.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。

4.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

荷兰豆炒肉

食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法

1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用

2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用

3.另起一锅入油和蒜沫炒香，入荷兰豆快速翻炒

4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精

5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可

麻辣干锅排骨

食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜

做法

1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉

2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切

3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出

4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好

水煮鱼

用料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒；

水煮鱼的做法1 (汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）；

香料熬制好后，倒入适量开水烧开；

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里；

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）；

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生；

捞出沥干水分铺在深盘底部备用；

倒入沥干净的汤底；

水煮鱼的做法2 (上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀；

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用；

水煮鱼的做法3 (氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

将水煮过的鱼片铺在汤碗中；

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可；

宫保豆腐

食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、

做法：

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

排骨烧素鸡

做法

1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。

2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。

3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。