秋天多吃蒸鲈鱼,牢记“5放2不放”,掌握6技巧,营养解馋不油腻

国庆节过后孩子上学,老公上班,每天都在为吃什么而发愁。秋天天气干燥湿冷,给家人做一道清蒸鲈鱼,开胃又下饭。做法非常简单,几分钟就出锅,营养解馋不油腻,肉质细嫩。秋天多吃蒸鲈鱼,牢记“5放2不放”,掌握6技巧,营养解馋不油腻

推荐食谱 【清蒸鲈鱼】

〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油

〖 制作步骤 〗

1、清蒸鲈鱼第一步就是要选一条品质好的鲈鱼,选鲈鱼是一门大学问,很多小伙伴感觉鱼越大越好,其实不然,鲈鱼一定选新鲜的,尽量是活的。

清蒸鲈鱼的第一个技巧:选鱼

选优质的新鲜鲈鱼,鲈鱼鱼身的颜色必是青色的,另外要看着有光泽才可以。再就是看鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色的,说明鲈鱼是比较新鲜的,还有就是看鲈鱼的眼睛,新鲜的鲈鱼眼睛看着非常清澈

另外挑选鲈鱼的时候不要看大小,太大的鲈鱼蒸的时间比较久,鱼肉内部鲜嫩,外部已经蒸老了,鱼太小的话,吃着没肉,选鲈鱼0.8-1斤刚合适,蒸8-10分钟刚刚好,如果有条件就买新鲜的活鱼,现场处理。

2、鱼买回来要处理一下,把鱼鳃、鱼鳍,鱼尾都给剪掉,全部剪掉盛盘的时候看起来美观,;另外小孩子吃的时候也比较安全。、鱼处理好放盆倒入适量清水,清洗的时候把鱼内部的黑膜撕掉,最后用流动的清水清洗,清洗干净才能去除异味。

清蒸鲈鱼的第二个技巧:处理清洗鱼

有的小伙伴总感觉蒸出来的鲈鱼比较腥,就是没有处理好,蒸之前一定把鱼鳃、鱼鳍,鱼尾剪一剪,鱼鳍上有一层黏液,腥味比较重,还有鱼尾鱼鳃蒸的时候也会影响口感,还有就是鱼内部的黑膜特别的腥,也要给撕掉。

3、鱼清洗干净开始打花刀,鱼背部的肉比较紧实,也比较厚,打上花刀容易入味,另外蒸的时候熟的程度一致,吃起来不会影响口感。鱼的内部也就是肚子里面也打一下花刀。

4、准备一块大一点的姜先拍扁,这样比较容易入味,再切成姜片,再准备一些小葱切成葱结,弄好的葱姜放进盆里,处理好的鲈鱼也放进来。之后倒入啤酒,啤酒要适量。然后将葱姜在鱼的身上搓揉均匀,添加啤酒可以去腥,还可以使鱼肉更加鲜嫩。鱼全部揉搓一边,把葱姜塞进鱼的肚子里面,腌制10分钟

清蒸鲈鱼的第三个技巧:腌鱼

平时我们腌制肉类或者腌制鱼,都会放一些葱姜 料酒,盐 鸡精蚝油等调味料,蒸鲈鱼吃的就是鱼本身的鲜味,蒸鲈鱼腌制的时候只添加葱 姜 还有啤酒就可以了,最后出锅的时候添加蒸鱼豉油,全程不需要不能放盐 也不能放料酒

5、准备生姜,大葱,全部给切成薄片,把切好的葱姜片平铺在盘中,取出腌制好的鲈鱼,用厨房纸把鲈鱼表面的水分擦干。之后让鲈鱼趴在盘中。在鱼的表面刷食用油锁水,蒸鱼的时候不会蒸发。鱼的每一部位都涂抹食用油,之后在鱼的身上铺满葱姜。

6、鱼处理好之后,开始上锅蒸。蒸鱼的时候提前把锅里面的水烧开,再把鲈鱼放进锅中,根据鲈鱼的大小决定蒸鱼的具体时间,一般一斤的鲈鱼蒸8分钟-10分钟。时间太久容易把鱼肉蒸老,影响口感。

清蒸鲈鱼的第四个技巧:蒸鱼

蒸鲈鱼的时候不能凉水上锅,不然鱼肉吃起来发柴发干,一点也鲜嫩。所以锅里面的水提前烧开,之后放入鲈鱼,蒸8分钟-10分钟就可以,这只是一斤左右的鲈鱼蒸制时间。蒸的时间太短生熟不一致,时间太长鱼肉蒸老了,吃着也会影响口感。根据鱼的大小适量调整蒸的时间长短。

7、趁蒸的时间,准备大葱姜块,姜切成姜片,大葱切成葱片,切好放在一边备用,准备小葱叶子,切成细细的葱丝,准备红椒去蒂去籽,之后把红椒切成细丝。准备一块长一点的姜切成姜丝,把三丝放在一起,倒入清水抓拌2分钟,之后浸泡一会儿

8、鲈鱼蒸好之后关火,不要急着打开锅盖,焖2分钟,之后打开锅盖取出鲈鱼,把里面的汁水给倒掉,还有葱姜也都挑出来。

清蒸鲈鱼的第五个技巧:取鱼

鲈鱼蒸好之后关火,关火之后不要急着打开锅盖,焖2分钟,关火就打开锅盖,鱼肉遇冷回缩肉质变得紧实,吃着就不鲜嫩了。蒸鱼蒸出来的汁水一定倒掉,不然吃起来特别的腥,还有把所有的葱姜都给挑出来。

9、鲈鱼弄好之后,沿着盘子倒入蒸鱼豉油,不用添加其他的调味料,葱姜辣椒丝已经泡好,也泡出了里面的辛辣味,将泡好的三丝给清洗两边放在鱼背上。之后倒入滚烫的热油,美味既成,美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了,美味好吃,鲜嫩营养,做法也特别简单,一点也不油腻。

清蒸鲈鱼的第六个技巧:调味

葱姜辣椒丝一定要完全泡出里面的怪味,之后用清水清洗干净,三丝既要点缀还要入味,倒入蒸鱼豉油,其他的不用放,之后倒入热油,热油一定是要滋滋响的,这样才能激发出香味。

〖 丽晓贴心提示 〗

1、做清蒸鲈鱼全程只需要放 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油五样食材,清蒸鲈鱼全程不放两样食材那就是盐跟料酒。所以做清蒸鲈鱼牢记“5放2不放”

2、清蒸鲈鱼要牢记两步骤那就是腌制鲈鱼和关火“虚蒸”鲈鱼;

3、腌鲈鱼的时候放入葱姜还有啤酒,不能放盐 也不能放料酒,放入啤酒可去腥,还可以使鱼肉更鲜嫩。蒸鱼的时候最忌讳放的2样食材就是食用盐和料酒。

.不放盐主要原因有2个,

一、添加盐让鱼肉发柴,口感会变差。

二、食盐会让鱼肉中水分流失,鱼的鲜味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味,鱼肉比较鲜嫩,添加料酒会掩盖鱼肉本身的鲜味

4、鲈鱼上锅蒸的时候涂抹一些食用油,锁住鱼肉里面的水分,这一步不能少

5、关火“虚蒸”鲈鱼;也就是蒸熟的鲈鱼关火之后,盖着盖子“虚蒸”焖2分钟,这样鱼肉会更鲜嫩,表面鱼肉也不会发柴

6、蒸好的鲈鱼,添加葱姜丝还有辣椒丝,这个三丝一定清水浸泡洗净,不然葱姜辣椒的味道过大,就会使鱼失去鲜味

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