【中国传统村落西姜村特刊】水亭千张西姜出

水亭千张西姜出

水亭千张产于水亭乡水亭街，这不是废话。有不少外地的菜市场都有挂“水亭千张”牌的，其实并不是正宗的水亭千张。
    对豆腐人而言，做千张不难，而做水亭千张却不是件客易的事。它不是难在豆的品种上，也不是难在技术上，而是在于“水”。
    要想做出水亭千张的细、白、嫩，软中带韧、洁白如莹的特性，就得用水亭街的水。
    最早的水亭街豆腐人用的是和尚井水。所谓井，仍是上长山殿的和尚将一股日夜冒不停的泉眼修成潭。该水味甘、清洌，至今，上街头及仓屋里的人不用自来水，仍用和尚井水烧开水，图的就是这个味。
上一辈的水亭街豆腐人能把一市斤重的千张做成九张，那是相当见功夫的。虽有比水亭千张做的更薄的，但那是机器制作的千张，嚼如树皮。
    水亭街历史上吃豆腐饭的人多，现在还是这样。从第一家豆制品作坊，到形成今日的专业合作社，因为离西姜村较近，西姜村民也有做豆腐的风俗。其间凝聚着水亭街人的不懈奋斗与追求。古老的豆腐文化孕育了一代又一代水亭街人。正是这种渗入血脉与骨髓的。