今日食普666期： 牛蛙，美味入侵动物
记得1962年，我小学4年级就要结束还没放暑假时，有好一阵各新闻头条都报道一个挺轰动的外交事件：古巴卡斯特罗总理赠送的400只作为食物的活牛蛙到了中国。
那时不懂，为什么外来的牛蛙能吃，却禁止捕食本土的青蛙。
后来搞清楚了，青蛙是消灭害虫的正面角色；但牛蛙不是灭虫能手，而是对农业有害的反面形象，不吃它不行！当然，它的肉比青蛙多，也很美味，这也是养肥了杀了吃的重要原因。
牛蛙
蛙科 蛙属两栖动物。是一种大型食用蛙，体长在7-17厘米间，最大可达20厘米以上。因雄蛙在繁殖季节宏亮的“哞哞”鸣叫声似牛叫而得名。主要品种有沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙等。
其中沼泽绿牛蛙即美国牛蛙，俗名美国水蛙，简称美蛙，英文American Bull Grog。原产于北美东部地区，现已遍及世界各大洲。其个体硕大，最大能达4斤多。肤色有点丑，不善于跳跃（装的）。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是各地主要养殖食用蛙种类。
引入我国
1959年古巴将牛蛙作为礼物送给我国，直到1962年才找到了空运的办法到达。
其实早在1935年上海就有人养过牛蛙，由于没成功不久便销声匿迹。1958年，上海水产学院也曾试养还是不成功。1959年浙江宁波、天津，以及1961年广东省都有养殖单位先后从日本引进试养，均告失败。
上世纪50年代末，古巴支援中国蔗糖，并赠与牛蛙品种。作为回报，我国指导古巴种植水稻，并输出北京鸭种。由于时逢经济困难，牛蛙养殖技术和饲料问题难以解决，仅为特供。在国内一直不成气候，一度放弃了养殖。直到80年代，湖南洞庭湖边出现克服了水土不服的牛蛙，才重见起色。之后随饮食行业的蓬勃发展，迎来了牛蛙养殖的高速发展。
入侵生物
今年（2020年）7月，《姑苏晚报》报道苏州市某公园的荷塘里发现有牛蛙。苏州地区没有牛蛙养殖，肯定这是被人放生的。
中国外来入侵物种数据库收录了754种，仅在农林业方面就给国家造成约600亿元的直接经济损失。其中就有牛蛙。
牛蛙被世界保护联盟（IUCN）列为全球100 种最具危害的入侵种。也是中国2003年1月公布的第一批外来入侵种名单中物种。
牛蛙嘴大吃八方，比它小的生物几乎没有不吞的，包括水里游的鱼虾、地上跑的动物和天上飞的鸟类，食性极广。但极少捕食农业害虫。
牛蛙一副看似憨厚的模样，下手却十分狠辣。它一旦适应了本土环境，可对自然生态造成较大破坏，打压或消灭本土物种。它的蔓延会破坏生态平衡，严重影响农林业，造成巨大的经济损失。
禁止牛蛙野外放养和防逃逸，也是避免种质混杂和退化的措施。很多地区发布了公告或法规，坚决打击放生活动！
牛蛙还可能携带蛙壶菌，不少两栖类因缺乏免疫而大量死亡，以致整个种群灭绝。野外的牛蛙威胁我国生物多样性，形势非常严峻。
养牛蛙还污染环境。它的叫声很吵，住在它附近有时是一种折磨。各地也都采取各种限制养殖措施。
不过，在中国对付牛蛙最有效的策略就是采取炒、炖、煮、炸、烤等手段。
餐桌美味
多亏了食客们的努力，让入侵的牛蛙控制在了无法肆虐的水平。
牛蛙的肉确实属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，所以不在禁吃的野生动物名录上。而且它还能作为其他被禁吃的同族类动物的备胎。
比如田鸡，主要是虎皮蛙和黑斑蛙，通称青蛙；上海名肴熏拉丝，原食材是用蟾蜍腿；江南一带俗称的石鸡，即棘胸蛙，著名的闽菜石磷腿所用，这道菜招待美国里根总统时改用牛蛙腿。青蛙、蟾蜍和棘胸蛙都是禁捕的国家保护动物，牛蛙就成了它们的替代品。
近年来，吃牛蛙火了起来。虽然没有小龙虾和酸菜鱼那样狂热，但已经超过了烧鸡公。最流行的吃法是牛蛙火锅，还有干锅牛蛙、泡椒牛蛙。以牛蛙为特色的餐厅，全国不下数万。
四川巴中的水煮牛蛙、重庆的香辣牛蛙、广东茂名的麻花牛蛙、江苏南京的荷香牛蛙、辽宁营口的大蒜牛蛙、四川成都的水豆豉爆牛蛙，以及由上海爆红全国的双层炭火牛蛙铜锅……最出名的是成都的美蛙鱼头。中秋节还有牛蛙月饼！
牛蛙皮也是好东西，含蛋白质42.6%，其中近70%为胶原蛋白。
它是上等的制革原料，特别适用于乐器材料。有的化妆品里可能就有牛蛙皮提取的胶原蛋白。
谨慎食用
一说到小龙虾、大闸蟹等，一般人都知道重点产区。可菜场里卖牛蛙的，没几个能说出牛蛙产地在哪儿！
牛蛙的产地并不神秘，就产自南方，因为太冷它会冬眠。广东、广西、福建一年可养两季，是牛蛙的主产地。而华东、西南一带每年只养一季。全国牛蛙养殖最密集区域在汕头澄海区。浙江、江西曾是重点产区，浙江海盐的于城镇是中国牛蛙之乡。
2017年底开始，多地出台了牛蛙养殖禁令。吃的多了，养的少了，价格自然飙升了。不过，懂得行情可以省钱。每年夏天牛蛙较贵，因为天热生长快，养殖户不舍得多卖。冬季生长慢，希望快点出货，价格就会下来。
买牛蛙要挑选健康的。牛蛙最容易得的是红腿病，必须看腿。死蛙更不能吃，分解产生很多有害物质。
牛蛙体内常有寄生虫，最多的是蛙腿肌肉中的裂头蚴，人食入后会在肠壁上吸附，孵化成出幼虫通过血液循环进入大脑发育长大。想想挺可怕的。
在水源不干净的环境里生长的牛蛙还会传染霍乱等传染病。在发挥消灭牛蛙的战斗力时，切记切记要熟透！