美食精选:无油无水叉烧肉、酸萝卜老鸭汤、番茄炒豆腐、香煎藕饼

无油无水版叉烧肉

食材

梅头肉1块

红葱头1/4个、食盐适量

姜1片水适量、大蒜2瓣

红曲、粉1/4汤匙、黄酒1汤匙

红糖3汤匙、黑胡椒适量

做法

【秘制叉烧酱制作过程】:

1.洋葱1/4个用清水洗净,用刀切成小丁

2.胡萝卜1/2个用清水洗净,用刀切成小丁

3.大蒜2瓣,生姜1片,分别用刀切成末

4.洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内,加入少量冷水,搅打成泥浆状

5.准备红曲粉1/4汤匙,放在小碗中(慧心贴心提示:红曲最早发现于我国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。)

6.加入1汤匙黄酒,搅拌均匀形成红曲黄酒液(慧心贴心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色。没有红曲粉,可以用红腐乳和腐乳汁代替,腐乳的成分里就含有红曲粉,但是腐乳口感偏咸,加入腐乳就要适当减少食盐的用量,保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可)

7.搅打好的蔬菜泥浆倒入锅中,中火煮制沸腾,倒入调配好的红曲黄酒液

8.一边用铲子搅拌,一边煮制,使蔬菜泥浆和红曲黄酒液融合,形成深红色蔬菜泥浆

9.加入1/2茶匙又1/4茶匙食盐

10.加入3汤匙红糖

11.撒入少许黑胡椒粉

12.一边用铲子搅拌,一边用中小火煮制

13.煮到酱汁浓稠,关火,让其自然冷却

14.冷却的酱汁倒在小碗里,加入2汤匙酸奶(慧心贴心提示:我用的是自制酸奶,可以用市售酸奶)

15.搅拌均匀,就是私房自制的叉烧酱

16.色泽酱红,绝对的纯天然无添加剂酱料

酸萝卜老鸭汤

食材

老鸭1500克、酸萝卜1个

酸萝卜汤料1包

精盐3克、料酒30毫升

生姜5克、花椒2克

做法

1.新鲜的老鸭,剁小块。(这一步可以请卖肉的老板代劳哈)

2.清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。

3.泡好的鸭肉,冷水下锅,加料酒,姜片,花椒焯水8分钟左右。

4.焯肉的鸭肉,在流动的水下冲洗干净后沥水。

5.酸萝卜及汤料包准备。

6.酸萝卜洗净后切滚刀块,生姜切厚片。

7.焯水的鸭肉,生姜,酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。

8.加入足量的热水,需没过食材。

9.装入电炖锅中,选择煲汤程序2小时。

10.煲汤炖煮结束后加入精盐调味。

11.搅拌均匀后装碗,即可美美的享用啦。

番茄炒豆腐

食材

番茄一个、豆腐一块

毛豆一小把,盐,番茄酱

做法

1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。

2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

3、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。

4、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。

香煎藕饼

食材

藕1节、胡萝卜1根、猪肉馅1碗

食盐适量、胡椒粉适量

做法

1.莲藕去皮洗净剁成莲藕碎

2.胡萝卜洗净剁成胡萝卜碎

3.将肉馅用盐、胡椒粉搅匀后加入蔬菜碎搅拌均匀

4.平底锅烧热转小火,将藕饼放入锅中双面煎熟即可

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