舌尖上的莱芜美食——口镇南肠

口镇南肠

“有一个闺女长滴真俊巴,莱芜滴莱芜滴口镇滴......”说到口镇，不得不提到口镇南肠，浓郁的肉香，是走亲访友的必备伴手礼，那你知道莱芜南肠的历史背景吗？

南肠由来

170年前,济南人苏志廷到博山开肴肉铺,旁边是中药铺。恰巧有位老人因食欲不振来求医问药,因药苦实难入口,苏志廷得到启发,将猪肉剁成小块,灌入猪小肠,加上那药一起煮熟,结果香气四溢,肉质醇香,老人食用后病情逐渐好转。后来苏志廷到口镇创办了南肠老店顺香斋,这种食物逐渐广为流传,因入口醇香,因此称为香肠,又因所选配料多来自南方,又称南肠。正宗生产这种南肠的百年老店就是现位于口镇西街村西首的山东莱芜“泰顺斋”食品有限公司。

制作工艺

说不尽的莱芜猪,香不过的老南肠。正宗口镇南肠制作需经过加工肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等6道工序。其主要原料是莱芜黑猪的瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子等8种调味料。这些料也是名副其实的中药,所以就有特殊的芳香。

泰顺斋先后被认定为“山东食品业百年老店”、“山东老字号”、“莱芜老字号”，系列产品被评为“山东名吃”、“莱芜名吃”，2013年公司申报的“口镇南肠”传统制作技艺被列入 “省级非物质文化遗产”名录。

如今，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

每一道美食都有一款属于自己的故事

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