哪有纯料牛栏坑肉桂，如今的岩茶市场，牛肉能拼30%已是极致？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最早的时候，在拼配大红袍这个概念还没出来时。
武夷山的茶人们，做茶还是很纯粹的。
基本上，都是做纯料。
张三家如此，李四家如此，王五家亦是如此。
在家家基本如此的情况下，“纯料”二字，便显得没那么金贵。
当时只道是寻常。
现如今，行情变了。
在大红袍里加入拼配玩法后，很多制茶人，在加工水仙、肉桂时也情不自禁地玩起“创新”。
总之是，不走寻常路。
要做出自己的个性，将自家的茶做出超越品种香之外的味道。
纷纷往肉桂、水仙里拼入其他茶后，最终茶味喝起来着实跨界。
早前一个月，麻花在喝一批参赛肉桂。
当时一边试茶，一边忍不住在好奇。
“怎么他家每一款茶，喝起来都有金牡丹的超长待机花香？”
“那户茶农家里到底是种了多少金牡丹？”
“他家的做茶师傅，在玩拼配时，未免太钟爱金牡丹了吧？！”
最终，桌上杂七杂八，泡开足足有五、六款的参赛肉桂，无一例外，全被淘汰。
因为在麻花眼里，这样的茶，论实质，它已经不能再继续称为岩茶肉桂了。
将名字改成“大红袍”，更实至名归！
《2》
昨天，遇到一条新奇留言。
对方字里行间提到的，也是拼配与纯料的关系。
留言原文如下：
“牛肉重口味，纯牛肉没办法喝，能拼30%已是极致。”
看完留言，麻花感慨良多。
诚然，对方的后半句颇有几分道理。
市面上满大街都是的“牛栏坑肉桂”，它们的真实性堪忧。
哪怕天心村内，拥有牛栏坑山场资源的，不过二十来户；
哪怕整条坑内，一年只产1500斤左右的牛肉；
哪怕牛栏坑的范围有限，沿着主路，走三千多步就能逛完。
这丝毫不影响，投入市场的“假牛肉”如忘川之水，源源不绝，销售量能绕着地球赤道好几圈。
名目众多的假牛肉里，能做到往里加几根真牛肉的条索，已属难得。
更不提，那些随便用一款外山茶、焙空的病火茶，直接假冒的情况。
总之，牛栏坑肉桂的造假，门槛极低。一款有心造假的“牛肉”里，能拼入30%真货，着实是非常舍得下料，很有“良心”。
但对方的前半句内容，错漏与误解之处，着实太多。
正岩三坑两涧里，牛栏坑是最为知名的坑涧类型山场。
牛栏坑的地形关键字，可大体罗列如下：
V字形山场，两旁是山，中间地势相对平坦，山谷较为狭窄。
可供种茶的地方不多，茶树们大多分布在山壁两侧底部，以及坑的中间。
坑涧山场拥有独特的清凉小气候，有溪涧流水，补充区域内水汽。
东西走向的V字形的有利地势，一方面能为茶树提供半阴半晒的良好环境，符合茶树的喜阴天性；另一方面能够抵挡冬日寒潮。
最后，从两旁山壁上风化剥落下来的碎屑粉尘，还含有丰富的氮磷钾养分，能够让四周茶地土壤更肥沃、通透。
日照时间适中，光照柔和，漫射光多的坑涧山场环境下，不会让肉桂滋养出霸气、刺激、煞口、浓烈等重口味风格。
相反是，茶味细腻，滋味丰富，回甘迅猛，清凉感十足。
当你在喝茶时，尤其小口慢啜时，会发觉每一滴茶汤内都浸满茶香与茶味。
哪怕只喝入一小口，也会让人难以忘怀。
茶不醉人自醉。
《3》
纯料牛栏坑肉桂滋味太劲道，没办法喝？
这样说，不过是借口。
前面已经提了，牛肉的茶味，并非重口味。
而是茶味绵柔，层次丰富，饱满立体，汤感淳厚，浆感明显。
概括而言，就是“好喝”二字。
纯料的牛肉，好比是顶级的“原浆”。
用粮食酿酒时，直接通过酒曲发酵，酿造成酒。
这没有经过勾兑的原始酒液，便是原浆。
品质顶级的原浆酒，口感是顺滑绵柔的。每喝一口，都感觉有滋有味。但又不容易喝到上头。
这是勾兑酒难以匹及之处。
再说了，用胡歌的话来讲，世界上只有两类肉桂。
一类是牛栏坑肉桂。
另一类是其它肉桂。
“牛肉”本身已是岩茶肉桂里的顶级豪门，不管是哪一山场的肉桂，都难以与其媲美。
不拼配，不加料，单是保持纯料状态，茶味已是一流的牛栏坑肉桂。
不管再拼入任何茶，都显得画蛇添足，多此一举！
更别提，如今的岩茶市场里，没几款茶能比“牛肉”价格还贵。
当你花了买“牛栏坑肉桂”的价钱，入手的却是一部分没有标明身份的“拼配茶”。
个中道理，好比按黄金真金的克价，去买沙金。
用料不纯，最终落到消费者手上，无疑是血亏！
《4》
以麻花个人之见，拼配基本是留给大红袍的。
武夷岩茶里，拼配是一门正常的技艺。
拼配得当，配伍得宜，能发挥1+1＞2的效果。
做出一款个性非凡，有香有水有韵，层次耐人琢磨，喝起来特别好玩的大红袍。
通过拼配，茶界里能拥有无数款风味迥异的大红袍。
诸如，花香大红袍、果香大红袍、奶油香大红袍、木质香大红袍、丛香大红袍、蜜桃香大红袍等。
原料正，拼配技术精湛的大红袍，每次喝茶，都像打开了惊喜盲盒。
能让人在五彩斑斓的多变茶味里，时时刻刻都能邂逅到新口味。
至于说到，肉桂、水仙、铁罗汉等，还是保留它们的清晰本味为好。
喝茶时，能直观领略到品种香。
水仙有兰花香，老丛水仙有木质味丛香，铁罗汉有当归般的药香，梅占有梅花香，矮脚乌龙有蜜桃香……
一茶一味，简单纯粹。
大家在喝茶时，也不用喝到脸盲认不清，多好？
除了品种特征清晰外，还涉及到山场味的表达。
岩茶的山场特征，理解起来很简单。
即，牛栏坑内的岩茶，喝起来要体现牛栏坑小气候滋润下的独有气韵。
按这样的表达，或许略显抽象。
但亲自到过牛栏坑实地走访，呼吸当地的空气，感受四周围植被们发散的气息。
站在V字形的坑内，任柔和的漫射光倾洒在皮肤上。
调动视觉、味觉、听觉、触觉去感受，再形成记忆，留存下来。
随后，再淘一泡牛栏坑肉桂，泡开细细品。
在茶汤内，在尾调中，在回味里。
喝茶时，始终会有种故地重游，场景重现的感觉。
这是顶级岩茶的山场韵味魅力。
亦是为何牛栏坑内的肉桂，能价值上万？
而外山种出来的肉桂，价位低点的不过百元出头的原因所在！
“牛栏坑肉桂”这五个字，值钱的是牛栏坑。
若是用其他山场的肉桂，打堆拼配。
甚者是，用其他山场，其它品种的岩茶，自由发挥，随意拼配。
最终做出来，像大杂烩般的岩茶，根本就不能再称为“牛肉”！
《5》
武夷岩茶应该做到一茶一味。
品种特征清晰，除了拼配大红袍以外，一款岩茶不该让人喝起来，觉得是四不像。
山场特征清晰，标注着“正岩”二字的岩茶，能从中喝到代表性的岩韵。
工艺特征清晰，焙火透彻的岩茶，能发散出诱人的焦糖香，而不是焙茶过头产生的焦糊味。
具体到牛栏坑肉桂这，若是没有特殊标识。
那么，它就应该默认指纯料。
《霸王别姬》电影里，有一句经典台词。
少一分，少一秒，都不叫一辈子。
牛肉，亦如此。
少一分，缺一毫，都不叫牛栏坑肉桂！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。