是药也是菜，夏季吃最好，就是吃着有些像树根！

夏天是吃牛蒡的好季节，说道牛蒡其实在市面上见到也不是很多，也有很多人把它看成山药，对于经常不做饭的人来说更是经常将牛蒡和山药弄混。其实牛蒡和山药都是药食同源，牛蒡不仅和山药的外观长得像，就连脾性也是想像的，只要暴露在空气中就会氧化变黑！

牛蒡含有丰富的膳食纤维，而且还有很多酚类物质，经常吃牛蒡还可以促进肠胃蠕动，减脂瘦身还有降三高和护肝的功效，同时牛蒡还有清热解毒和消肿的功效！

正是因为牛蒡的这些属性有很多人都认为牛蒡市药材，但是牛蒡也是一道食材，不论是炒，还是凉拌，炖汤都是可以的。不过牛蒡的味道刚开始吃的时候会有一些些的冲，也有的人觉得就像是在吃树根一样，但是只要习惯了就会非常喜欢！

牛蒡在日本是一件很常见的菜，当然人家叫金平牛蒡，金平就是一种烹饪的方法，你可以理解为“炒”的意思，金平牛蒡在日本是一道“妇孺皆知”的一道菜，做金平牛蒡需要用到味淋，海带高汤，清酒等等。

如果是在家里做的，可以省略一些食材，就算是没有刚才说的那些也是可以很快的做出一道美味的金平牛蒡，也很适合夏天吃哦！接下来小编就教大家怎么在家里做一份美味的金平牛蒡吧！

金平牛蒡

材料：牛蒡，胡萝卜，葱花，植物油，生抽，白糖，白芝麻

做法：1、准备好牛蒡和胡萝卜

2、将牛蒡外皮刮掉，斜着切，切成细丝的牛蒡放入清水中，这时候水中要分白醋这样可以避免牛蒡氧化变色！

3、胡萝卜洗净，去皮切丝

4、起锅，热锅凉油，放入葱花爆香

5、然后放入牛蒡翻炒，等到牛蒡略微变软，放入胡萝卜丝翻炒！

6、然后菜里稍微放一些白糖，这样能起到提鲜的作用！

7、最后放入适量生抽翻炒均匀，（生抽少放一些，放的太多颜色会太深），之后就可以放入白芝麻就能出锅啦！

小贴士：

1、因为牛蒡本身的水分很少，所以在翻炒的过程中可以稍微加一些清水，不要太多！

2、牛蒡的挑选，挑牛蒡的时候尽量挑长度为六十公分的，不分岔，粗细均匀，表皮是淡褐色，手握牛蒡较粗的一端，自然下垂且有韧性，这一种就是比较新鲜的。