家里炒菜的不粘锅有多“毒”？聪明人从来不买这种锅

各位美厨娘们，请问你们有“厨房话语权”吗？

有小可爱告诉知妹说，爸妈不让她用不粘锅，说是涂层有毒吃不得；日常要用铁锅炒菜这样才能补铁不贫血；除此之外，微波炉有辐射、烤箱会致癌……

怎么在爸妈眼里，好用的厨具都那么不友善了呢？

今天咱们就先从厨房利用率最高的锅开始讲起，说说锅到底该怎么选！

（来源：soogif.com）

父母辈的人都有铁锅情结，毕竟那是“老宝贝”了。

铁锅不仅价格便宜，而且密封性好，在煲汤炖菜时不易流失水分，更易保留原汁原味，菜品口感上佳。

但铁锅的缺点是容易生锈，而且真的太沉了！一般女孩子真心举不动啊！知妹也是当妈后才搞得定家里的铁锅。

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但对于铁锅最大的争议在于：吃了用铁锅炒的菜能补铁，真相是这样吗？

先说结论：铁锅炒菜不补铁！

接下来听知妹给你慢慢分析：

使用铁锅炒菜，当锅壁上有微量碎屑掉下来，接触到食物中一些酸性物质，产生化学反应，变成铁离子，混入到食品当中，可能会增加食物中铁的含量。

并且烹饪西红柿、酸菜等酸味食物，或往菜里添加食醋、柠檬汁等，的确能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应，生成更多的铁离子让人体吸收。

但是，这些铁离子对于人体来说几乎没什么意义！

因为用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁。而人体吸收时需要的，是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁。血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计在3%以下^[1]。

显而易见，通过使用铁锅炒菜来补铁的效率并不高，缺铁人士还是别走这条路了。

所以，如果是真的出现了缺铁性贫血的话，我们还是应该通过多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足，同时也可以吃一些维生素C，有助于增加非血色素性铁的吸收。

也可以考虑服用铁剂，比如常见的铁剂也很便宜，每天一百多毫克的剂量在短短几周内就能纠正缺铁性贫血。这可比常年累月靠一口铁锅来得快多了。

用过不粘锅的人都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少、糊锅少、清洗方便。

但是当看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，甚至大块大块掉得米饭都铲不起来，你可能会想知道，这个涂层有没有毒？

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