私房菜谱,川味土豆烧排骨，橙汁排骨，辣椒炒排骨

　　川味土豆烧排骨

　　主料：排骨、土豆

　　辅料：姜片、豆瓣酱、料酒、生抽、油、盐

　　做法：1.排骨冷水下锅， 放入两片姜，煮出浮沫后捞出

　　2.将土豆洗净去皮，切成滚刀块然后浸泡在水中

　　3.锅中倒入比平时多点的油， 放入土豆进去煎， 煎至微微发黄

　　4.热锅凉油， 放入郫县豆瓣酱和姜片进去煸炒

　　5.再放入焯过水的排骨进去翻炒，翻炒至微微发焦

　　6.加入适量的料酒和生抽进去翻炒，再加入适量的水炖煮10分钟

　　7.加入刚刚煎好的土豆再加盖煮上五分钟

　　8.加入少许盐翻炒均匀，大火收汁，盛入盘中， 表面撒上小葱末。

　　橙汁排骨

　　主料：排骨、橙子

　　辅料：酱油、盐、姜片、葱、大蒜、八角、白糖、水、芝麻

　　做法：1.将排骨洗净，锅里放入水将排骨煮至半熟捞起，大约20分钟。

　　2.姜葱蒜洗净切好，三颗八角也洗净。将橙子榨出果汁备用。

　　3.上锅入油烧热，加入排骨炒至微黄，加入橙汁。

　　4.依次加入适量的盐和1小勺的白糖，适量酱油。

　　5.加入姜葱蒜和八角。最后加入适量的水盖紧烧开。

　　6.将排骨焖煮至汤汁浓稠关火，洒入适量芝麻完成。

　　辣椒炒排骨

　　主料：排骨、青辣椒、红辣椒

　　辅料：油、盐

　　做法：1.排骨切段，辣椒切段和生姜切丝备用

　　2.锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。

　　3.锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。

　　4.排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，淋入少许酒，翻炒至入味即可。

　　薏仁炖排骨

　　主料：排骨、薏仁

　　辅料：料酒、盐、姜、葱

　　做法：1.薏米提前用清水泡好。

　　2.排骨放在冷水中浸泡2小时，去除血水。

　　3.将薏米，排骨放入锅中，加入料酒，姜片煮1.5小时

　　4.出锅前加入盐和葱花即可。

　　腊排骨炖土豆

　　主料：腊排骨、土豆

　　辅料：葱花

　　做法：1.腊排骨剁块，放入锅中，加入适量冷水，开锅后，转小火煮30分钟。

　　2.将腊排骨捞出，煮排骨的水倒掉不要。先将排骨煮一遍，可以将排骨清洗干净，还可以去掉多余的咸味。

　　3.将排骨重新放回锅中。加入适量开水，水量和排骨持平，开火煮15分钟。

　　4.土豆去皮，洗净，切块。排骨煮15分钟后，放入土豆块，煮20分钟左右。

　　5.不建议再加盐，否则排骨太咸。装盘，撒少许葱花。

　　菠萝排骨

　　主料：排骨、菠萝

　　辅料：食用油、生抽、老抽、味极鲜、盐、糖、葱、料酒、姜、八角

　　做法：1.排骨洗净待用，取削去皮菠萝一小块切成丁。

　　2.锅里倒上油姜片和八角稍煸炒出香味。

　　3.倒入排骨煸炒，将排骨小火煸炒出稍带金黄色。

　　4.倒入开水，水淹没过排骨就行了，倒上生抽、老抽和料酒。

　　5.快要收汁放上盐、味极鲜和少许糖。

　　6.将菠萝丁倒入锅，菠萝入锅翻炒几次立马出锅。

　　燕麦蒸排骨

　　主料：大燕麦片、排骨、蒸肉粉

　　辅料：料酒、生抽、老抽、葱、生姜、盐

　　做法：1.排骨洗净切大段，加入生抽、老抽、盐、料酒 、葱、生姜、搅拌均匀腌入味。

　　2.取适量的大燕麦片和蒸肉粉混合均匀。将粉类倒入腌好的排骨中。搅拌均匀，使每一根排骨表面都沾满燕麦肉粉。

　　3.将拌好的排骨放入蒸笼，小蒸笼放入蒸锅内，蒸30分钟以上，至排骨软烂。表面撒适量的葱花即可。