昂贵的银鳕鱼，隐藏着这样的风险…

今天还是讲鱼，继续接着「淡水虹鳟冒充三文鱼」的话题说。

在海产界，命名极其混乱的还有鳕鱼：

圆鳕、扁鳕；银鳕、蓝鳕、黑鳕、白鳕；阿拉斯加鳕、北极鳕、格陵兰鳕……你都分的清吗？

再看价钱，有的二三十一斤，有的二三百一斤，有啥区别？

如果说鳕鱼科鳕鱼属的鳕鱼才算「鳕鱼」，那理论上有4种「真鳕」：

  • 大西洋鳕鱼

  • 太平洋鳕鱼

  • 黄线狭鳕

  • 格陵兰鳕鱼

格林兰鳕产量非常小，市面上不太常见；黄线狭鳕就是明太鱼，一般出现在鱼饼、鱼糕之类的鱼糜制品里。

▲ 鳕鱼堡里的鳕鱼，一般也是明太鱼

黑线狭鳕、细鳞壮鳕虽然不是鳕属，但也在鳕形目#界门纲目科属种复习下#；价格实惠，大概是市场上最常见的。

还有一种扁鳕鱼，学名叫狭鳞庸鲽，其实是一种左口比目鱼，不知道为什么非要叫「鳕鱼」。#也能理解，就像形容某人是中国的比尔盖茨、当代白求恩一样#

▲ 淘宝上销售的扁鳕鱼

最后再来说说银鳕鱼，可以分为两种：

  • 国际银：阿拉斯加黑鳕，也叫裸盖鱼

  • 中国银：南极犬牙鱼，鲈形目，也叫法国银鳕鱼

它俩都不属于鳕形目，跟鳕鱼沾边，大概因为都有鳕鱼一样雪白的肉吧。

▲ 裸盖鱼

图| fishwatch.gov

裸盖鱼因为蓝灰色或黑色的肤色，还有「蓝鳕」、「黑鳕」 等名称。

因为捕捞量少等原因，两种银鳕鱼的价钱都不低。

银鳕鱼常常被商家以「宝宝辅食」的鱼设进行销售。富含n-3脂肪酸，肉多刺少，还好吃，确实是很好的食物。

但是这两种鱼的甲基汞含量都有些高。

▲ 这里只挑选了几种鱼，完整名单可在美国FDA网站查看，几种真鳕汞含量不高，在每周可食用2-3次这一档里。Mercury Levels inCommercial Fish and Shellfish(1990-2012）

JFCFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）给出的甲基汞的暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为1.6 微克/公斤体重。

一个60公斤重的正常成年人，每周摄入甲基汞不应超过96微克。

银鳕鱼的甲基汞含量按0.35mg/kg算，那么成年人每周摄取量最好别超过300g；孕妇和儿童还应更少。#正好帮你省钱了#

美国FDA的建议是，这类鱼，孕妇每周1次，每次1份(4盎司，100g左右),4-7岁幼儿减半，每次2盎司。

给你总结好了

▼

▲ 「真鳕」Cod，本来意义上的鳕鱼

市售的鳕鱼，基本都是预包装好的，只要是正规商品，人家就都给你写好了。

有的直接写在包装上：

有的要翻过来看看配料表：

最后一种假鳕鱼，早些年媒体有报道，市面上有拿来冒充鳕鱼的。

这是一种油鱼，鲈性目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭/棘磷蛇鲭属。#总是不由自主地念成XX蛇精……#

▲ 油鱼

ByDieno本人撮影,レタッチ, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2255920

油脂含量超高，20%！还有不能被消化的蜡酯，有人吃了之后有屁股漏油的现象；一次吃太多，还可能引起腹泻。

自家吃，自己买，接触到油鱼的机会也不多，也不用太担心啦。

[1]香港特别行政区食物安全中心：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_10.html

[2]美国FDA:Fish Chart

https://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM536325.pdf

[3]Mercury Concentrations in Fish - FDA Monitoring Program (1990 - 2010)

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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