做包子时，有几个包子死面，几个表面坑坑洼洼，真实原因就是它

导读

我们在做包子的时候，大多数的包子都很正常，只有几个包子成了死面，几个包子表面坑坑洼洼，很多人都解释不清，有的认为是在蒸的时候，水蒸气滴在包子上造成的。那么，到底是什么原因？

我们做包子，从和面、发酵、成形、醒发、蒸制到冷却，每一个步骤都要控制好才行。既然大多数的包子都很正常，只有几个包子成了死面，几个包子表面坑坑洼洼，那么，和面、发酵、醒发、蒸制、冷却这几个步骤没有问题，问题出在成形这个步骤。为什么呢？

生坯成形

1、包子面团发酵完成后，我们要再次揉面，把它揉成光滑结实的面团，主要目的是把酵母产生的二氧化碳气体都揉出来，同时把氧气揉进面团中，形成结实的面团。然后，搓成长条，分成大小均匀(50克)的小剂子，用手压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的包子皮，然后，包入包子馅(15克，也可以多包馅)，包子生坯就做好了。

2、我们在搓条的时候，如果卷入了空气，会使个别的包子皮内产生断层（气泡），在蒸制过程中，由于断层的气泡大，受热产生压力大，把面筋网络撑得很大，当我们打开盖子时，压力减小，导致包子表面完全塌陷，包子死面，如果轻微的塌陷，表面就坑坑洼洼。

3、我们在揉面团的时候，如果没有把酵母产生的二氧化碳气体都揉出来，面团表面就不会光滑，切开面团，会看见很多气孔，蒸出来的包子，表面就不好看。

特别提示:

(1)在气温高的时候，如果和的面团太多，一下做不完，要把面团装袋放入冰箱冷藏，等前面的做得差不多了，再从冰箱拿出来。

(2)在气温高的时候，如果出现揉面团时无法揉光滑，可以把面团装袋放入冰箱冷藏降温后再揉面。

(3)要使包子不出现死面或表面坑坑洼洼的现象，就必须使包子皮面团没有断层（气泡），而是均匀的整体。

结语

做包子时，有几个包子死面，几个表面坑坑洼洼，真实原因就是个别的包子皮内产生断层（气泡）。

避免包子出现死面或表面坑坑洼洼的现象，做到包子皮面团没有气泡，是均匀的整体即可。

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@今日头条青云计划