自嗨锅、李子柒、二厂汽水…100 新品牌PK，谁是后浪之王
我们梳理了100 糖酒食品行业的新消费品牌，对其品类规模、品牌规模、融资进度等信息进行汇总和分析，也邀请各位看官评一评，谁才是“后浪之王”？
饮料
1、0添加当道。毋庸置疑，“健康”已经是大部分饮料厂家摆在C位的诉求和卖点，尤其“0添加”概念方兴未艾，成为后浪品牌“扶摇直上”的风口，其中主打“0糖0卡0脂”的气泡水风头正盛。元气森林已经成为品类标杆，汉口二厂、Bestinme、好望水等新晋玩家风生水起，就连新式茶饮品牌“喜茶”和“奈雪的茶”也先后踏进预制瓶装气泡水的领域，意欲分羹。
2、精品咖啡崛起。数据显示，今年天猫整个咖啡类目中，精品速溶品类增速最快，销售同比增长超过1000%，诸如冻干粉、冷萃液、冰滴咖啡、挂耳咖啡等“新物种”成为消费者心头好。凭借冷萃口味、超快速溶、创新包装等新奇特点，成立5年时间里的代表品牌“三顿半”2019年双11拿下咖啡类目第一名打破雀巢垄断地位，2020年618又冲上冲调大类榜首。由表可知，包括永璞、时萃、鹰集、沃欧、Yao咖等精品咖啡品牌都已获得资本支持，高端酸奶品牌乐纯也在今年4月上线了冰滴咖啡ONESHOT。
3、销售规模方面，已经有品牌冲进5亿甚至10亿、20亿俱乐部。根据公开资料显示，汉口二厂去年线下规模已超5亿元，小仙炖和元气森林整体规模都为7亿 ，并且双双将2020年目标锁定在20亿。后浪品牌的发展速度令人咋舌，已经成为饮料行业不可忽视的重要支撑力量。
休闲零食
1、细分品类百花齐放。味BACK定位国风零食，主打产品香脆鱼皮累计销量超过300万袋；于小菓专注新中式精品点心，“有云绿豆糕”上线8小时销量突破2万盒；轩妈是蛋黄酥头部品牌，2019年销量超7000万枚……a1零食研究所的云蛋糕和西瓜吐司、海狸先生的海味零食、小黄象的威化饼干、榴莲西施的榴莲零食、每日黑巧的黑巧克力、菇滋菇滋的香菇脆等都通过细分品类的突破创新站稳脚跟，并得到资本青睐。
2、鸡肉零食迎来春天。是王小卤成就了凤爪，还是凤爪成就了王小卤？2020年6月1日~17日，王小卤的虎皮凤爪销售额突破1000万元，同比增长3000%；天猫双11正式开售一小时，王小卤销量超过去年双11全天，同比增长500%，稳定保持鸡肉零食类目第一名。
王小卤大卖的背后，是鸡肉尤其鸡爪产品整体的势头上扬。从行业大盘来看，鸡肉类目增长较为明显，具体增长品类为去骨凤爪、虎皮凤爪。根据生意参谋数据显示，在肉类卤味大类目下，鸡肉类产品销售额占比从今年1月的14.6%增长至8月的21.2%。与去年同期相比，鸡肉类目1-8月销售额同比增长32.2%，其中2-6月月度销售额同比增长均超过120%。王小卤品牌创始人王雄认为，鸡爪品类有机会诞生年销30亿的品牌。
代餐
代餐食品跻身百亿规模。代餐实在太火了，火到我们需要单独成表来介绍。“爱美、怕死、图省事”可以说是现在年轻消费者最集中的生活主张，代餐产品几乎一站式解决了三样需求。根据FBIF及欧睿国际数据测算，中国代餐市场规模于2020年将突破100亿，自2017年的复合增长率为20.4%。其中，80后、90后为主要消费群体，女性占比9成。
代餐市场也成为后浪品牌最为扎堆的赛道之一。早期HeyJuice的轻断食果汁， 当下大热的WonderLab、Smeal的奶昔，王饱饱、好麦多的麦片，ffit8的蛋白棒，舌里的全麦面包，鲨鱼菲特的即食鸡胸肉， 超级零、咚吃的控卡料理，野兽生活的防弹咖啡、Wholly Moly!好哩!的燕麦麸皮饮……连薄荷健康和Keep也不甘寂寞，推出子品牌加入其列。消费者的代餐需求在攀升，代餐选择也越发眼花缭乱。
植物基
植物基在中国进入空前繁荣期。根据星图数据《植物基趋势洞察报告》显示，中国植物基线上市场销售额自2019年开始加速增长，今年上半年达到8.73亿元，增幅超过150%，主要品类有植物饮品、植物肉、植物乳品、植物冰品等。
资本市场也广泛看好这一赛道，数家初创公司密集融资成功并完成规模扩充，B端餐饮企业普遍成为打开市场的双赢对象。星期零是目前募资金额最多的植物肉品牌，月产量可达1700吨，已经与德克士、正大集团等知名企业合作；Hey Maet成立于2020年3月，5月份与百草味合作推出植物肉粽，8月份便获得千万元天使轮融资；燕麦奶新兴品牌小麦欧耶、oatoat也化身“神行太保”，前者产品上线2个月拿到千万融资，后者成立5个月拿到两笔融资。
方便食品
自热食品后浪当先。在“懒人经济”、“一人食经济”等风潮下，自热火锅逐渐成长为明星品类，催生了自嗨锅、莫小仙等头部新锐，在疫情添了一把火后，今年极有可能逼近10亿门槛。华经产业研究院数据显示，2015年~2019年自热火锅市场规模从2.33亿元上涨至55亿元，预计2020年市场规模达到70亿元。
10月29日，自嗨锅宣布完成超过5000万美元C轮融资，估值达5亿美元，不仅把SKU扩展到自热烧烤、自热粥、自热便当、冷水煮面等品类，还将在线下推进“自嗨锅火锅煲仔饭”餐饮门店的建设。
螺蛳粉迎井喷时代。柳州市商务局数据显示，2020年上半年袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。反映在消费市场就是“供不应求”，疫情期间螺蛳粉需求最旺盛时，李子柒品牌3天卖出500万包，线下销售额第一品牌螺霸王因产能不足在电商平台单月退款1500万元，一度出现过微博上6000万人呼唤“螺蛳粉自由”的盛况……闻着“臭”味儿来的各路兵马都纷纷推出相关产品，甚至肯德基都下场参战。根据规划，2022年柳州螺蛳粉产业产值达到300亿元，“全民新宠”的地位将进一步巩固。
酒类
纵观酒类后浪品牌，一字道尽其特点：新。
新消费。更准确的说是新消费者，从后浪“先驱”江小白开始，已经开始关注新生代的消费者，他们个性、时尚、追求情感共鸣，一些酒类品牌敏锐的察觉到这一点，以新生代为目标打造不同于传统酒类的品牌调性，从已然成长为30亿市场规模的江小白不难看出这是一条正确的方向，甚至可能成为新生品牌市场崛起的“捷径”。
新品质。后浪品牌很少再讲传统的品质话术，他们拥有一套自己的品质表达。以光良为例，将酒体比例标注于瓶身，同时分别对应不同纯粮基酒含量，让品质与消费者坦诚相见，新生代消费者更乐于接受这种表达方式。
新文化。后浪品牌自带全新的文化基因，比如花间一壶酒从包装到品宣的古风文化，梁大侠的侠客文化，以及开山创新的新中式文化无不成为品牌的最独特标签。
新模式。后浪品牌被打上深刻的互联网基因，无论是从品牌建立之初的众创众筹，还是发展过程中的社群化，或者走上“网红酒”的路径，可以说互联网思维让这些后浪品牌成为新时代酒类发展模式的开拓者。
新品类。后浪品牌也不再拘泥于传统品类，开山代表的“新中式白酒”、熊猫精酿代表的“精酿啤酒”、米客米酒代表的“时尚米酒”、乔治巴顿代表的“轻奢小酒”……他们基于自身和消费潮流推动新的品类与价值符号建立。
新消费、新品质、新文化、新模式、新品类，这些不足以道出酒类后浪品牌的完整内涵和成功逻辑。但管中窥豹，基于“新”思路的品牌创造和发展路径已经让他们成为酒类发展新时代的一抹亮色。
其他
液奶新贵。牛奶新贵“认养一头牛”和酸奶新贵“简爱”有望双双跻身10亿俱乐部，这距离他们成立分别过去4年和5年。根据尼尔森数据，简爱已在国内低温酸奶品类里占据2%~2.5%的市场份额，平均年增长率达155%，在Olé、G-Super等精品超市、天猫以及盒马鲜生等新零售渠道，成为销量第一的低温酸奶品牌。
冰品奇迹。顶着“雪糕届爱马仕”的光环，钟薛高出道即巅峰：2018年双11期间40分钟卖出5万支，获得天猫冰品类目第一；2019年双11期间，开场18分钟售出10万支，64分钟整体销售额突破300万元。今年上半年，钟薛高在天猫系销售额已突破亿元规模，正在用漂亮的数据书写一部新国潮营销教科书。