酥皮香蕉派

用料

• #中种面团#
• 王后软欧面粉 280g
• 水 180ml
• 干酵母 5g
• 细糖 15g
• #主面团材料#
• 王后软欧面粉 120g
• 奶粉 20g
• 细糖 35g
• 水 40ml±
• 鸡蛋 1个
• 黄油 48g
• 盐 5g
• 芝士干酪碎 30g
• #奶酪馅#
• 奶油奶酪 150g
• 糖粉 20g
• 奶粉 20g
• 牛奶 20ml
• #表面#
• 帕玛森芝士粉 适量

做法步骤

1、提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可，室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。

2、黄油切小块软化，盐称好，除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，将中种面团拿出来用剪刀剪小块,酵母不要和糖放在一起。低速揉成团之后，转四挡揉至扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）

3、面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。（黄油添加后，刚开始揉面团可能会散散的感觉，不要过度着急，可以用刮刀辅助一下，慢速慢慢的面团会再次成团然后揉至光滑，如果一直都是散散的、烂烂的感觉，检查一下是否过早添加黄油，是否水份太多过稀，面温是否过高。盐一定要在黄油完全融合后添加，否则会阻碍面筋的形成。

4、面团揉至完全扩展之后将芝士干酪碎加入，用一档低速揉微揉融合即可。（切记不要过度搅拌，以免将面筋破坏）

5、揉均匀的面团拿出至台面上手动整理，将芝士融合均匀，整理成圆。

6、面团放入发酵盒，微微拍平一些，盖好保鲜膜，24-28的度室温松弛约30分钟。也可以发酵箱开26度湿度75%度松弛半个小时。（此面团不用发酵至两倍大小）

7、将松弛好的面团取出分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约30分钟。

8、利用松弛时间制作奶酪馅料：将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态，加入糖粉、奶粉和牛奶，继续搅拌均匀至蓬松状态，装入裱花袋，备用。（只需要用刮刀即可，不需要打蛋器打发）

9、将松弛好的面团拍扁排气，翻面后留中心位置向四个方向各擀开一下成方形。

10、包入约50g左右的奶酪馅料，将四边面团提起来，捏紧接口，翻面后整理成方形。

11、在面团表面喷少量水然后粘一层帕玛森芝士粉。

12、将所有造型好的面团收口朝下均匀间隔排入烤盘。

13、烤箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入进行二次发酵约45分钟，至约2倍大小。（面团发酵至40分钟的时候拿出进行烤箱预热，预热上下200度，预热提示音响后，再等五分钟以上再将面团放进去烤箱烘烤）

14、发酵好的面团在入炉前在表面割对角浅口。不要割口太深，以免漏气，或者漏馅。

15、面团放进去之后将提前预热200度的烤箱温度调整为上火180度， 下火200度，烘烤约20分钟至表面颜色金黄。

16、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 3、这是一款能量满满的面包，面团里揉入了浓香的芝士干酪，包入的是香甜的奶酪馅，表面还有帕玛森芝士粉，用中种法制作，组织松软细腻，配合多重芝士，香气迷人，特别好吃！