苏东坡在惠州的作品和故事（一）：苏学士的口味

苏学士的口味

关于苏东坡的形象，大家脑海里会浮现出无数个版本，有雕塑，有画像，还有影视作品，可能各个版本不一样，但有一点大家肯定会一致：就是苏东坡偏胖。

那么苏轼为什么会那么胖呢？首先要从他的饮食说起。苏东坡喜欢吃肉，这是肯定的，否则我们惠州客家菜里那道名菜“东坡肉”怎么来的？看看他在黄州写的《猪肉颂》：

“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮.早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

写得真是痛快淋漓。

我想，惠州的猪肉恐怕比黄州还便宜吧？所以他在惠州一定也吃过不少猪肉，而且惠州还有一样特产：梅菜。这样苏东坡烹制猪肉加上惠州的梅菜，就这样流传下来，成为惠州的名菜。

不过在古代，牛肉和羊肉才是上肉，被人们视为珍品。但是极度重视农耕的古代，杀牛要有官府的批文，私下杀牛是犯法的，一般人肯定吃不到。那就吃羊呗，可羊也不多，惠州市井每天会杀一只羊，苏轼是戴罪之身，不敢去争买这仅有的羊肉，只好买那没什么肉的羊脊骨，就是后人所说的羊蝎子，虽然这食材在当年不值一提，但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮，再浸入酒中，捞出后点盐少许，烤至微焦。在苏轼口中，这似乎还有点蟹螯的味道。

东坡食谱之羊蝎子

骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。

——苏轼《与弟子由书》

不过，除了猪肉之外，苏轼还能经常吃到一种肉：鸡肉。鸡这个词可多次出现在他作品里，刚到惠州就一首：

十月二日初到惠州

[宋] 苏轼

仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。苏武岂知还漠北，管宁自欲老辽东。岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。

苏轼在惠州可没少吃惠州人民养的鸡，在率众修好西新桥以后，父老乡亲们好好庆祝了一下，这场面可大了：

西新桥

昔桥本千柱，挂湖如断霓。
。。。。。。。。
千年谁在者，铁柱罗浮西。
独有石盐木，白蚁不敢跻。
似开铜驼峰，如凿铁马蹄。
岌岌类鞭石，山川非会稽。
嗟我久阁笔，不书纸尾鹥。
萧然无尺箠，欲构飞空梯。
百夫下一戈，椓此百尺泥。
探囊赖故侯，宝钱出金闺。
父老喜云集，箪壶无空携。
三日饮不散，杀尽西村鸡。

。。。。。。。

庆祝桥的修成，把西村的鸡都杀光了！除了肉之外，苏轼特好吃甜食，甜食容易发胖，这也是众所周知的，但古代人可不管那么多了。按常理说苏轼是四川人，应该嗜好辣食才对。但辣椒是在明朝郑和下西洋时通过海上“丝绸之路”才传到中国的，作为北宋文人的苏轼自然连辣椒是何等模样都无从知晓，别说吃辣椒了。然而苏轼喜食甜食却是有据可查。苏轼贬谪到惠州，惠州地处岭南，气候温暖，一年到头甜瓜香果不断，其中以出产荔枝、龙眼、柑橘、杨梅等超甜果类出名。在别人眼中的岭南烟瘴之地在苏轼眼中却是洞天福地，他到此如游鱼得水，大饱口福的同时心满意足地赋诗一首：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不妨长做岭南人。

   

其实这首诗是因为朗朗上口，又被写进了中学课本才传播开来的，苏轼还有几首《食荔枝》写的相当好：
                                    荔枝叹

十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。
颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。
飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。
宫中美人一破颜，惊尘溅血流千载。
永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪。
至今欲食林甫肉，无人举觞酹伯游。
我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。
雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。
君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？
洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花

这首写尽了朝廷为了博杨贵妃开口一笑，不顾为此而死去多少人，真是血泪的控诉。这首古风，带有新乐府的性质，借荔枝生发开去，纵横古今，淋漓痛快！

好了我们回到苏轼喜欢吃荔枝，荔枝吃多了会怎么样？大家都知道啊：上火！一把荔枝三把火，苏东坡全然不管，一天吃了三百颗，结果这么样？吃的得了的痔疮！这可苦坏了苏学士，得了这个，又不能喝酒，又不能吃羊蝎子，必须吃清淡的，这对他可是一个折磨，怎么办？

即便是痔疮发作，苏轼应对的方法还是——吃。在与表兄的往来书信中，他几次提到困扰自己多年的痔疮。终于有一次，无论用什么药也无效，“痛楚无聊两月余”。没有办法，苏轼只好断酒、断肉、断盐酢酱菜，用他的话说，只要是有滋味的美食，全都不吃了，就只吃淡面。但作为一个“吃货”，苏轼当然不甘心饿着肚子，怎么办，还是吃甜食。为了治病，他选择吃茯苓饼。先将茯苓去皮捣烂，再加蜂蜜，与黑芝麻一同下肚，味道甚美。这样持续一段时间后，效果竟然不错。

东坡食谱 之 茯苓饼

伏苓去皮，捣罗入少白蜜，为麨，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。——苏轼《与程正辅书》

后来，据说苏东坡年已六旬还有惊人的记忆力和强健的身体，这可能和他常吃自制的茯笭饼有很大关系，苏轼的茯苓饼在惠州传开了，并传遍全国，成了一道著名的养生食品。

        

好了，由于篇幅所限，今天先说到这里，近段，本人将带团队执行惠州市“东坡诗词大会”这一大活动，因苏轼在惠州的作品相对零散，我现陆续将有关东坡在惠州的作品等资料整理下写成这样的文章，用故事讲述诗词，通俗便于学习，我将跟大家一起学习，并连续将所获写在这里。

再来一个小知识问答：

请问“三日饮不尽，杀尽西村鸡”，杀的是哪里的鸡？

A、下角，    B、江北，  C、桥西 ，D、麦地

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    附录：苏轼有关吃的佳作

   《於潜僧绿筠轩》

   宁可食无肉，不可居无竹。

   无肉令人瘦，无竹令人俗。

   人瘦尚可肥，士俗不可医。

   傍人笑此言，似高还似痴。

   若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

  初到黄州

  苏轼

   自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
   长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
   逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。
   只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

惠崇春江晚景二首其一

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。