黑暗食材毛鸡蛋，吃着到底有营养吗？丨1分钟科普
作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
毛鸡蛋是名副其实的黑暗食材，很多人都避而远之，但喜欢的人却把它当成珍馐。但我们先抛去毛鸡蛋的风味不讨论，单从营养角度看，吃毛鸡蛋有营养吗？
毛鸡蛋，也叫“死胎蛋”，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源：一种是在小鸡孵化的14-21天内，由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预，提前终止了小鸡的孵化，然后把它做成了食物。
毛鸡蛋的确有一定的营养，但是，并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势。
例如，有研究发现孵化10-19天的鸡胚胎，其蛋白质含量与新鲜鸡蛋相比，仅提高1%左右。其他营养成分（如脂肪、维生素、矿物质）也在胚胎发育过程中，发生一系列变化，有些含量增加，有些含量减少，而且在某些阶段趋于稳定，但总体上仍然无法与新鲜鸡蛋相媲美。
更为关键的是，如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂，更加容易受到细菌的污染，在卫生安全性上难以有保障。
有研究分别检测食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物，以及完整毛鸡蛋、破壳毛鸡蛋中肝、肠、卵黄囊中细菌和沙门氏菌的感染率。结果发现，食品蛋的沙门氏菌检出率较低；毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率相对较高，其中，破壳毛鸡蛋各检测部位沙门氏菌的检出率显著高于完整毛鸡蛋。
参考资料
1. 李利东，袁建兴，宓晓黎等.不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究.《食品科学》 , 2004 , 25 (11) :287-290
2.张伟，陈晓平，徐桂云.食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测.《农产品加工·学刊》 , 2011 (7) :112-114
图片来源：123RF.com.cn图库
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