瑞士普通人系列：我是食品公司主管
鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。
中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。
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瑞士普通人系列，为您展示瑞士普普通通老百姓的生活，原汁原味。
我是马塞尔，每周工作65小时。为什么超时？因为我是瑞士最大食品集团贝尔（Bell Food Group）的销售经理。
不仅在瑞士，任何国家的任何企业，只要在主管层次上的人，大概就会自动脱离政府制定的工作时间，全心投入，这是无法改变的事实。
▲工作中的马塞尔。
从原材料到最终货品，都要亲自练习
贝尔公司建立于1869年，100多年来发展的结果，不仅瑞士，更在其他十多个国家有几十处的商店与一万多名员工，在2019年3月底举行了150周年庆。
贝尔集团提供食品业、餐饮业、批发商、零售商食材或已完成的食品。瑞士第二大零售商Coop集团，拥有贝尔60%股权，提供他们不同的食材与食物，也就理所当然。除了Coop之外，一切销售就由我负责。这事复杂而繁重，也正是我每周工作65小时的由来。
我会接触和食品有关的工作，应该和家庭背景有关。我父亲曾在Sempione肉品公司上班，叔伯们务农，我自小在农家长大，对大小动物一点也不陌生。13、14岁时，我不喜欢坐在教室里死读书，所以到职校学习肉品生产，就是最好的选择。那时每周上课一天，其他时间就在巴塞尔的贝尔公司实习。我们那届有3班，每班约20人。
职校的做法，是让每一个班级如同一家运作中的食品公司。我们必须自己分配工作，自己找客户，争取订单，联络生产者，了解并参与生产和包装的所有步骤与程序，直到把订货送到客户手中；
也就是，除了开立账单之外，我们必须实际经验肉品从「原物料」到「货品」的整个过程。职校毕业，拿到证照之后，我到处去工作，因为多看、多学才能得到更多养份，最后取得了瑞士琉森大学企业管理学系的学位。
以前的农家，从宰杀牲畜到肉品上市，全都自己完成。到了21世纪的现在，则以自动化机器细致分工。从过去到现在，生产方式虽然有很大的差异，不变的是，对质量和卫生的高规格要求；因为每一家生产食品的公司，或提供吃食的商家、餐厅，都无法承受哪怕是小小的丑闻。
▲麻醉牛只时的铆钉插入处。
贝尔公司宰杀牲畜的第一步骤，是麻醉，也就是让动物深沉地睡着，接着是放血；只有在取下头颅后，动物才真正死亡。我们把血收集起来，转运给制药界，因血中的蛋白质可做其他用途。
我们的原则是，充分利用动物身上的每一部份，绝不浪费；其中的思考是：动物为我们而死，所以尽用身体是尊重的表示；即便是对人没有直接用途的部份，最后也会送到沼气工厂，以取得能源。贝尔公司的宗旨是，永续、享益、质量，并以提供人类营养、提供制药业需求、获取能源、制造肥料等作法，贯彻对被宰杀牲畜的感念。
▲贝尔公司对待牲畜态度的说明。
贝尔公司同仁对待牲畜的态度：你是肉品人员，动物的生命在你手中，你要处理得快速且慎重，让牠们没有痛苦。同时，贝尔也投资荷兰Mosa Meat新创公司，开发「以牛的细胞制造牛肉」的方法，预定2021年上市。这种创新法，提供喜欢牛肉却有道德上顾虑的人一个非传统的选择方式。
行业最大问题，如何看待动物环保组织？
素食者和保护动物组织的人，持有不同的看法，也很好。每个人有各自的成长背景与生命哲学，都应该受到尊重。
人类天生杂食，不是「争取」而来；这一自然律，人可以改变，也可以不改变。贝尔公司宰杀的，是人们出于自愿，买而食之的经济型动物，所以我们也有「应受到尊重」的权利。2018年11月下旬，发生在贝尔Oensingen厂房的事情，应该算是犯罪行为。
那是初冬的一个夜晚。Oensingen厂通常凌晨两点清洗完毕，约2点半之后，陆续有农家载来事先议妥的牲畜。那天，就在清洁人员离开，农民尚未到达的空档，超过130人的保护动物团体爬过栅门，敲坏锁，擅自闯进工厂！
Libération Animale是法国组织，他们在行动期间，自行拍摄过程并上传脸书。和警方对峙时，不断喊着justice pour les animaux（为动物伸张正义）。
贝尔公司向来就有紧急应变措施，接到工厂被占领的通报后，立刻告知已上路的农民转向，把车开到苏黎世厂，还没上路的，按兵不动。我们这一行业规定，不可把动物关在车体里超过6小时。远自南部阿尔卑斯山上来的农民都要算好运输时间才行，过久的旅程，会让牲畜烦躁不安。
这些闯入者，有着如同军队般的组织与准备。他们来自欧洲各国，事先查明有利行动的时间点，从不同方向集结，分乘几部车，准时到达我们公司所在地，潜入厂房。他们携带各式标语，身上穿着预防受伤的背心或衣物，以及可以支持「长期作战」的纸尿裤。
他们和警方僵持了数小时，后来警察才不得不动粗。其中只有几个人受了小伤，也都不至于要送医。事故期间，我们还给他们送茶、送咖啡、送面包。
这些人自己说，瑞士警察很温和，如果在法国，他们早就被送交拘留所了。这些人不但有行动准备，更有心理准备，应警方要求，他们一个个主动示出身份证明，知道自己必须负刑事责任，也甘愿为待宰的「兄弟姐妹」付出代价。
目前整个诉讼程序仍在进行，还要等看结果。事发那天，我们不得不部份停工，公司确实有些损失。
▲发生事件的贝尔Oensingen厂房入口处。
连美国快餐业，都来取经
我一直喜欢目前的工作，既充实又富于挑战。一个很有意义的例子是，美国的快餐业Five Guys，曾派两个人来瑞士，我和他们大约花了一年的时间，一起不断试吃、实验，哪种奶酪需要几片，洋葱或其他配料应有多少比例，肉片必须多厚多薄……，就是要找出，究竟什么样的食材与成份，最适合美国大众的口味。
这让人体会到，一项产品诞生之前需要有多少的精心准备！而这种因准备周详所带来的成功，也正是最大的安慰与报酬。
我有80名直属员工，每年一次和其中的10位组长，检讨过去并计划未来。工作中唯一让我感到不舒服的，是某些员工的抱怨。贝尔集团的薪资相当高，也严守政府规定的各项福利措施。不懂得感谢的人，亏待的其实是自己。
至于我个人工作升迁的议题，也许我的看法和别人不尽相同。我认为，从20到40岁左右，因为组建家庭，薪水增加当然重要，但是45岁、50岁起，工作是否让人感到愉快，个人的抱负是否能得到发展，就必须是首先要考虑的要素了。
▲马塞尔出差时收集的猪只造型小玩具，与贝尔公司的货车模型。
现在除了在公司的高级职位，我也是所住Matzendorf村委会的主席。公司里、公司外，我都是个忙碌的人。只要能挤得出时间，我喜欢读自传和历史小说。我开车时听新闻。在森林里健行、骑登山越野车都是我喜欢的休闲活动，冬天则必定去滑雪。偶而看电视会让我真正放松，让整个人慢下来。我也喜欢听演讲、听故事。有时在花园里忙一阵子或和朋友聚会、聚餐等等，都让我感到愉快。
图片说明：村里面的景色
我最喜欢和客户、员工一起工作，一起成功。只要白天知悉某位同仁，在某件事情上成功了，我那天晚上回家时就有很好的感觉。我对自己的生活相当满意，如果人生能够重来，我会在工作稳定和结婚之间的一段时间，到国外停留，一面工作，一面训练语言。不过，在我那时代，这类事情不像现在这么普遍啊！
编辑：鹤立高岗 格式：黄牛