冷卤海鲜汇、泰式蒸鱼、支竹板栗芋头煲

冷卤海鲜汇

食材&配料:

八爪鱼、明虾、青花椒、白芝麻、蒜泥、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、辣鲜露、陈醋、纯净水、味粉

做法:

  1. 把明虾、八爪鱼煮熟放入冰水中过凉,取出后改刀备用
  2. 将所有的调料兑在一起拌匀,放入辅料冷藏2个小时
  3. 把明虾、八爪鱼放入调好的料汁中浸泡8个小时,取出后如图摆盘即可

泰式蒸鱼

食材&配料:

鳕鱼、泰式沙拉汁、炸干葱、大蒜、香菜、泰椒、香茅、小葱、青柠檬

做法:

  1. 把鳕鱼解冻后吸干水分,加入盐、黑胡椒粉拌匀腌制
  2. 腌制好的鳕鱼放入平底锅中煎制四面金黄,备用
  3. 净锅后烧热油,放入大蒜、香茅、泰椒爆香,加入泰式沙拉汁把煎好的鳕鱼烧入味
  4. 青柠檬切片垫入盘底,鳕鱼取出摆在青柠檬片上,淋入烧鱼的汁,用香菜叶、葱花点缀即可

支竹板栗芋头煲

食材&配料:

板栗、槟榔芋、支竹、椰子粉、百合、枸杞、姜末、盐、蘑菇精

做法:

  1. 板栗一开为二,文火慢炖15分钟,加入切成小块的槟榔芋头煮6分钟,关火倒出备用
  2. 百合切好泡水,支竹过油炸好浸泡温水去油
  3. 锅留底油爆香姜末,放入煮板栗香芋的水,加入椰子粉拌匀成浓白的汤
  4. 加入支竹(广东人嘴里腐竹的叫法)、板栗、香芋焖煮一会,加入盐、蘑菇精调味
  5. 最后加入百合、枸杞文火慢煮,把汤汁勾成清亮的薄芡,放入预热后可以保温的餐具中,用食用花草点缀即可
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