中国古代饮食发展史，古人做的美食堪比如今米其林三星

中国有上下五千年的文明历史，中国的饮食文化自然而然博大精深、源远流长。在日出而作、日落而息的古代，人们真正享受生活的时刻是从厨房开始的，俗话说：'民以食为天'就是这个道理。从古到今中国孜孜不倦的对美食的追求下，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化。从古至今中华美食是怎么演变的呢？

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在秦汉时期，是中国饮食的形成期。在张骞出使西域后，通过丝绸之路引进回来许多新的水果和蔬菜品种，如葡萄、胡桃、西瓜，还有胡萝卜、芹菜、大葱等。我们如今常吃的豆腐也是从当时被发明出来的。到了唐宋，这是中国饮食发展的高峰期，在唐代，小麦的地位逐渐增高，成了人们餐桌上必备的主食，小麦在此时也成为国家税收的征收对象。唐朝的饮食已经开始分高、中、低三个档次。宫庭皇家宴为第一档，官吏日常饮食第二档，普通百姓吃的为第三档，这就慢慢凸显出饮食的层次和多样性。到了宋朝，水稻的地位又变得越发重要，从此，水稻和小麦成了我国主要的谷物和主食原料。宋朝不仅上层社会饮食极为奢华考究，在民间，也逐渐形成了美食的多样化。宋朝夜市尤为盛行，各种小吃也层出不穷。明清之后，中华美食走向成熟。明朝从国外引进辣椒，马铃薯，对中国饮食的发展起到了很重要的作用，无辣不欢已经成为多数人的饮食习惯。人工饲养的畜禽也在明朝成为肉类的主要来源。在清朝，满汉全席可以说是中华美食的极致了，这也是皇室最高规格的宫廷宴了。说了中国饮食的发展史，下面也为大家介绍几道中华美食，这些菜肴也显示出古人对饮食的重视和对烹饪技术的极致追求。

诗人厨师：东坡肉

说起来，苏东坡是中国一位敢于将猪肉，推荐给世人的伟大诗人。苏东坡不仅是个诗人，他还写了很多菜谱，什么《煮鱼法》《东坡羹颂》《猪肉颂》，我们大家耳熟能详的东坡肉也就是出自《猪肉颂》当中。在宋朝，百姓一般以羊肉为主，猪肉很少有人吃，而且当时的东坡肉烹饪技术有限，也不会有现在东坡肉那么美味。如今的东坡肉在做法上工序更多，做出来的肉质肥瘦结合，肥而不腻，软糯合口，入口即化，配上料酒和调料味道妙不可言。

在明代以后，由于烹饪技术的增进，东坡肉的做法与现在已经很接近了。清代文人在《调鼎集》中写到“肉取方正一块，刮净，切长块，约二寸许，下锅小滚后去沫。每一斤，下冰糖数块，将汤收干，用山药（煮烂去皮）衬底。肉每斤入大茴三颗。”之后这道菜也成为中国餐桌上的常客。东坡肉老少皆宜，因为肉具有软糯性，所以不用担心不好消化，而且吃着也不费劲，还能感受到不一样的美味，吃了之后也特别舒服！

珍稀美味：鲥鱼

张爱玲一生有三恨：一恨鲥鱼刺多，二恨海棠无情，三恨红楼未完。张爱玲对鲫鱼该是有多喜欢，才会让她对鱼刺作为一生之恨。鲥鱼，自古以来就是“长江三鲜”，另外两鲜是河豚和刀鱼。鲥鱼也被称为“鱼中之王”，是历来的河鲜珍品，自古有俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的 说法。但鲥鱼味道虽鲜，却又很多刺，江南美食家做鲥鱼时，用慢火把鲥鱼炖煮一夜，然后去除鱼骨刺，用鱼羹下面条，鲜美无比。现在由于频繁捕捞，鲥鱼几乎濒临灭绝。

即便在古代，鲥鱼也是个稀罕物，是用来进贡皇家的。在清朝黎士宏《仁恕堂笔记》中也提到过，大致意思是每年鲥鱼捕捞季节，刚出的鲥鱼上千钱一条，非达官贵人和富商，是不可能买到的。在《金瓶梅》中也提到过鲥鱼，书中写到过刘太监为了恭贺西门庆升任提刑，特意派人送来的糟鲥鱼，鲥鱼在古代已经成为送礼的奢侈品了。《金瓶梅》中鲥鱼经常用的做法是糟和煎，在书中形容糟鲥鱼的味道写到“入口而化，骨刺皆香”，真是鲜美无比。

程序复杂：茄鲞

中国饮食文化的博大精深，在《红楼梦》里最能体现。书中有大量对美食精妙绝伦的描述。在刘姥姥参观大观园时，就在贾母请她吃饭的宴会上，贾母专门让王熙妃给刘姥姥夹了一道菜，这道菜就是茄鲞。刘姥姥吃了这道菜，竟不知这道菜是什么做的，后来大家说是茄子做的，让她吃惊不已。她觉得吃着有点茄子香味，但又不像茄子，还要求王熙凤告诉她制作方法，自己回家也做着吃。

然后王熙凤告诉刘姥姥这道菜的做法，大致的意思是：先把茄子去皮切丁备用，鸡脯肉、蘑菇、香菇、新笋、豆腐切丁备用。鸡油倒入锅内烧热，茄子下锅炸至金黄，捞出备用。准备鸡汤，将各种丁全部放入鸡汤，用大火熬炖，煨干后捞出。用香油收汁，装入瓶罐密封放置阴凉处保存。想吃的时候，取出与鸡爪一拌，茄鲞就做成了。这道菜的做法让刘姥姥着实吓了一大跳，一道菜得用十几只鸡来配着做，怪不得会有这个味道。这道菜既费材料又费功夫，刘姥姥只能望而却步，摇头说不做了。在《红楼梦》中，描述的美食不是说大鱼大肉，而是讲究精致，这么看来，古人做的高端美食也不亚于现在米其林三星饭店所做的菜品。