必晒朋友圈的靓菜
茉莉花脆骨
原料：月牙骨250克冰鲜茉莉花80克青椒节50克小米椒粒10克姜片、蒜片、姜葱汁、香菜末、盐、料酒、家乐辣鲜汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量
制法：
1. 把月牙骨治净后，改刀成小块，用姜葱汁、香菜末、盐、料酒、辣鲜汁和胡椒粉腌渍入味，再加入干生粉和吉士粉拌匀，然后抖散下入四成热的油锅，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把冰鲜茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌匀，投入五成热的油锅炸至金黄，捞出来沥油（见图1~3）。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、青椒节和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨块和茉莉花，调入盐、辣鲜汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成（见图4、图5）。
青酒鲍鱼仔
原料：10头鲍3只、蒜蓉剁椒酱30克、小米椒粒20克、小青柠片50 克姜片、葱节、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量
制法：
1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水，待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱，即成。
水晶桂花蛋
原料：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量新鲜香茅草少许
制法：
1. 把鸡蛋从顶部割开，倒出蛋液清洗干净， 并控干水分备用。另把基围虾放入加有姜、葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，取出来剥壳取净肉，并放入加有桂花的鸡蛋壳内，待用。
2. 净锅倒入矿泉水烧开，下入鱼胶粉和蜂蜜熬化，关火晾凉后，灌入鸡蛋壳并送入冰箱里冷藏2小时。
3. 净锅入色拉油烧热，下入撕成细丝的新鲜香茅草炸成鸟巢状，捞出来沥油，并与剥去蛋壳的冻品一起装盘，即成。
粗粮炒酱肉
原料：成都老酱肉200 克玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克甜椒粒10 克盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
原料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒、香菜叶各少许。
调料：
自制甜辣酱80克，红油50克。
制作：
1、将龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出，控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水份后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
制作关键：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
湖水黄沙
原料：黄沙鱼750克鲜苦笋150克青椒圈100克小韭菜花50克小米椒粒30克姜葱汁、姜米、蒜米、泡姜米、野山椒、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、熟菜油各适量葱油少许
制法：
1.把黄沙鱼宰杀治净后，鱼骨斩成块，鱼肉切成片，并用姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，待用。另把鲜苦笋切成片，放入沸水锅里汆透，用清水漂2 小时后，捞出来沥水（见图1、图2）。
2.净锅入熟菜油烧热，下入青椒圈、小米椒粒、姜米、蒜米、泡姜米和野山椒炒香出味，掺入鲜汤烧沸并熬出味，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，放入鱼骨块和苦笋片煮入味后，捞出来装盆里垫底，再抖散下入鱼片滑煮，连汤带鱼出锅倒盆内，撒上小韭菜花和葱花，淋上烧热的葱油，即成（见3~5）。
特色连藕配海笋
<原料>
莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量
<制法>
1、将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；
2、将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；
3、将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。
干豆子烧鸡
所谓的“干豆子”，即油酥黄豆（见图），撒上去不仅能给菜肴增香，而且也让菜肴的口感对比性增强。为了保证鸡血的细嫩，现在的厨师制作此菜时，多是将鸡块与鸡血分开烧制后再同装盘中。
干豆子
原料：土鸡半只 鸡血旺300克 油酥黄豆80克 姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量
制法：
1.把土鸡去大骨后，斩成小块（见图1）。
2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒（见图2
3.炒至鸡块水汽稍干时，加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制（见图3、图4）。
4.另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，再把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用（见图5）。
5.当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌（见图6、图7）。
说明：制作此菜一定要选用农家土鸡。口味为小麻辣，调味时以不压鸡肉的鲜香味为宜。此外，不宜加鸡精、味精等增鲜调味料。
这是四川眉山地区的一道民间菜，不仅是把土鸡肉与鸡血同烹成菜，而且在装盘后，还要撒上已经炸香的干豆子。