酒楼实惠下饭菜
红扒牛蹄
原料：
牛前蹄2200克~2500克，菜胆100克。
调料：
红卤水一锅，干椒末、葱、蒜少许，米醋30克。
制作：
1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，焯水至断生捞出，洗净待用。
2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟左右，待牛蹄软糯捞出，并将菜胆焯水待用。
3.锅放少许油，放入原味卤水，用调料调好味，颜色成金红色即可。
4.将卤好的牛蹄装盘，外围摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡，淋在牛蹄上即可。
特点：
鲜香软糯，营养丰富。
酸菜肘子
制作：
1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。
2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
养生杂菌钵
原料：
灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：
盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。
制作：
1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。
2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。
3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。
<特点>
汤浓菌香，原汁原味。
客家鸡酒
特色：
这道菜跟黄酒煮鸡有些相似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。
制作：
1、客家走地鸡半只（净重600克）洗净，切成4厘米见方的块。
2、锅内放入芝麻油40克，烧至五成热时，放入姜片10克爆香，下入鸡块，小火煎至两面金黄，倒入客家米酒没过鸡块，下入党参3克、干红枣2克，大火烧开，改小火煲25分钟，用冰糖（冰糖的用量要根据米酒的甜度来调整）调味即可。
娇艳鸽胗
制作：
1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热，下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣，炒至色红出香时，滤去料渣，即得到香料油。
2.鸽胗治净，放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水，待用。
3.锅里放香料油烧热，下泡椒末、泡姜粒、鲜红小米椒碎炒香，掺入鲜汤后，倒入鸽胗，加盐、味精、鸡精和料酒进行调味，烧约1分钟，然后用湿淀粉收汁，最后撒芹菜粒和葱花，淋上花椒油，即可装盘上桌。
蟹黄拆烩鱼头（3位量）
这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹，鱼头拆骨，大闸蟹拆肉，配以蟹壳、鱼肉熬出的汤，既融合了淮扬菜的清鲜，又增添了鲁菜的浓香。
此菜有“三吃”，一品原汤吃其鲜，骨肉相连的鱼头肉与蟹肉强强联合，既鲜美又自然。二淋黑醋品其香，在汤内淋少许意大利黑醋，蟹黄遇到西式调料之后，碰撞出一股浓郁的香气，别有风味。三拌米饭吃到爽，最后在汤汁内拌入香米饭，粒粒滑润，好吃得根本停不下来。
制作：
1、花鲢鱼头（约1.8斤）去鳞去鳃后洗净，将鱼“脖子”处的肉切下，炸至金黄后捞出待用。
2、锅入宽水烧开，加适量姜片、葱段、花雕酒、盐，下鱼头中火烧开，转文火炖至鱼头熟透，捞出过凉后拆下鱼头肉，分装入三个码斗。
3、大闸蟹3只蒸熟，取出蟹黄与蟹肉，蟹壳留用。
4、锅下大豆油120克烧热，加入适量姜片炸香，下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳（若蟹壳太少，也可以放一只切开的熟蟹）翻匀，用手勺砸碎，烹少许白酒祛腥，加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼蟹汤。
走菜流程：
1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉，覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。
2、取小石锅3个上火烧热，分别滴入少许香油。
3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开，调适量盐、鸡粉后勾芡，分装到小石锅中，放上蒸入味的鱼头肉（码斗内的原汤腥味太大，弃之不用），撒白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口，并讲解食用方法和特点。
制作图示：
1、鱼头煮熟拆肉，分入码斗。
2、鱼脖肉炸至金黄，与蟹壳入锅炒香砸碎。
3、冲入热水滚成浓浓的汤。
4、过滤掉渣子。
5、所得鱼蟹汤浓香微黄。
6、鱼头肉内加入适量鱼蟹汤。
7、封上保鲜膜后蒸透入味。
8、另取鱼蟹汤熬开调味，勾芡后分装入烧热的石锅。
9、放入蒸好的鱼头肉。
10、蟹黄煸炒出香。
11、将蟹黄盛入石锅内，带意大利黑醋、香菜等小料即可上桌。
奇味蚌仔
原料：
蚌仔500克、小黄瓜30克。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。
制作：
1.取蚌仔净肉，加料酒、姜葱汁腌渍10分钟，入沸水锅汆至刚熟，捞出过凉，切条待用。
2.小黄瓜用盐腌渍10分钟，冲水晾干待用。
3.把蚌条、小黄瓜入盆，加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀，即可装盘上桌。