主厨的食材 | 食用香草苗菜（二）

万寿菊

万寿菊为菊科万寿菊属一年生草本植物，茎直立，粗壮，具纵细条棱，分枝向上平展。叶羽状分裂；沿叶缘有少数腺体。头状花序单生；总苞杯状，顶端具齿尖；舌状花黄色或暗橙色；管状花花冠黄色。瘦果线形，基部缩小，黑色或褐色，被短微毛；冠毛有1-2个长芒和2-3个短而钝的鳞片。花期7-9月。

原产墨西哥。中国各地均有分布。可生长在海拔1150米至1480米的地区，多生在路边草甸。万寿菊常于春天播种，因其花大、花期长，故常用于花坛布景。

营养价值：万寿菊的花朵，除含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素外，还含有丰富的叶黄素、黄酮甙、蓝色荧光物质、萜类色素、β-胡萝卜素、堆心菊素等活性物质。万寿菊的叶黄素，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，它能够延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，能够防治因机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病的发生。

万寿菊性凉，味苦、微辛。具有平肝清热、祛风、化痰的功效。可治疗头晕目眩、风火眼痛、小儿惊风、感冒咳嗽、百日咳、乳痈、痄腮。

味道：万寿菊的味道像是雨后的青草香，带着中药的微微苦涩，非常的清爽。

使用：万寿菊鲜花亦可食用，前苏联长寿之乡高加索山民常用于酿酒、制奶酪、煮羊肉汤、烧鱼时拌入，也可作配菜、沙拉，或用作奶油的调色料和芳香料。

火红苗

关于火红苗也在阿兹特克人和印加文明时期就已经出现，并且较高的地位，作为粮食或蔬菜食用并出现在各种宗教仪式中。而克菜在中国及东南亚等地，自古就作为野菜食用。而在墨西哥等地，常搭配在各种菜肴中。墨西哥著名的“alegria”既是使用克菜、蜂蜜或糖蜜制成的。

株高80-150cm，红色叶片，开鲜艳的红色花穗。在北美常作为芽菜种植，待出芽后株高15-20cm时采摘。

使用：常用于西餐装盘；常搭配在各种色拉中食用。

山蒜花

野葱花形似菊花,又名黄菊花。它是寻常之物,同时又是难得的山珍,因为它生于海拔2000-4500米的山坡或草地上。野葱开白花、黄花、紫花三种,结的果实像小葱头一样大,其味辣，花季在5月~6月。

营养价值：促进人体的新陈代谢，对维生素缺乏症有很好的疗效。同时具有行滞气、健脾胃、助消化、解毒等功能。

使用：黄葱花味道最好，凉拌效果最好，是极佳的素食调味品。

玉米苗

玉米苗芽为玉米的幼苗。

营养价值：苗中纤维素、维生素含量较高，还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、谷胱甘肽及磷、铁、镁、砸、维生素E和脂肪酸等成分。玉米苗芽性甘，可调中健胃、利尿，对脾胃不健、食欲不振、水湿停滞、小便不畅或水肿有一定效果。

使用：常用于西餐装盘。

红色酢浆草

红色酢浆草又叫做酸模叶，中药名。为蓼科植物酸模Rumex acetosa L.的茎叶。全国大部分地区有分布。

营养价值：红色酢浆草味酸，微苦，性寒。泄热通便，利尿，凉血止血，解毒。

使用：常用于西餐装盘。