这10家清真老号里，有北京人忘不掉的味道 / 四六文摘

清真美食不仅历史悠久，

更是深受咱北京人的喜爱。

不知道您有没有听说过：

“一楼、两烤、三轩、四顺”

今儿啊，咱就来聊聊这些

曾经“叱咤京城”的清真馆子吧！

“一楼”鸿宾楼

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。

原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。

1955年，鸿宾楼应周总理之邀入京，

后因其独特的菜品享誉京城，

有“京城清真餐饮第一楼”的称号。

1998年西单地区改造，

鸿宾楼迁至展览馆路11号。

清真餐馆都爱用牛尾做菜，

但能达到鸿宾楼水平的实在是太少了。

▲红烧牛尾

人均：153元

“两烤”烤肉宛、烤肉季

早年间的北京，南宛北季，人人皆知。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，

各有各的立身之道。

烤肉宛

创建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛，

至今已有320多年历史。

是北京最早开始经营烤肉的餐馆。

▲南礼士路店

最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。

其第二代在车上安置了烤肉炙子，开始卖起了烤牛肉。

直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，

张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。

烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，

夹到小烧饼里，就更好吃了。

▲烤牛肉

推荐：什刹海总店人均：126元

“三轩”两益轩、同和轩、同益轩

在北京，旧时曾有“三轩鼎立”的盛况。

话说这两益轩的招牌菜应该是酥鲫鱼；

同和轩，除了在京派本邦菜上下功夫，

也有北京烤鸭、“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜；

而同益轩则是以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名京城。

但因为种种原因，这“三轩”现在都以不复存在...

只剩下同音不同字的店。

“四顺”东来顺、西来顺、南来顺、又一顺

东来顺

东来顺，始建于1903年，

创始人是位名叫丁德山的回民。

早些年，他在东安市场里

摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，

再后来又增添了馅饼和羊杂等等。

由于生意日渐兴隆，

便取“来自京东，一切顺利”的意思，

正式挂起东来顺粥摊的招牌。

1914年，

东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，

同时更名为东来顺羊肉馆。

▲天坛店

等到三四十年代，

东来顺的涮羊肉己驰名京城。

在爆、烤、涮的基础上更是总结出一套

具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法。

推荐店：天坛店人均：139元

西来顺

认老字号，首先得认看家菜。

您看，去鸿宾楼必点红烧牛尾、

去烤肉宛必点烤牛肉、去烤肉季必点烤羊肉、

去峨嵋酒家必点宫保鸡丁……

不过，去西来顺一时说不大清楚必点哪道菜。

因为想推荐的太多了~

上世纪三十年代，

西来顺刚开张那会儿，买卖十分简单，

但一到饭口，不论谁打西来顺门口路过，

那烤肉的香味，让人忍不住迈腿进门解解馋。

西来顺的创新菜很多，

但最有名的莫过于“马连良鸭子”。

在这里面还有一段故事~

有一天，马连良演出后去当年褚祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，敢情北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。褚祥对马连良十分感谢。到了西来顺后，褚祥特意给马连良做了道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。