小暑过后黄鳝再贵也要买给家人吃，做个泡椒芹菜炒鳝鱼，酸辣开胃还营养！

小暑过后黄鳝再贵也要买给家人吃，做个泡椒芹菜炒鳝鱼，酸辣开胃还营养！

俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”黄鳝又名鳝鱼，小暑前后最为滋补美味，也就是每年7~8月份黄鳝最为肥美。以前农村每到夏天，父亲就会提着他那扁篓去田边、池塘钓黄鳝，每次回来都收获不小，用自制的剔骨刀，去掉骨头，加上自家泡菜坛的泡椒炒上一大盘，配上小酒，一个人提前坐在桌前喝起来，享受着一天的胜利果实。

小时候稻子收割后，母亲挖田开始种秋季作物，总会捡到很多的黄鳝，每次拿回来，我们用竹签穿上，抹点盐，放柴火灶上一烧，原滋原味的，特别的香，吃得孩子们小嘴黑乎乎的，看了都惹人笑。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有维生素B1、B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

小暑后天气炎热，湿度大，出汗增加，消耗量大，人体心脏负荷增加，可能出现心率紊乱，胸闷气短等症状。因而小暑后适量食用黄鳝，能补充机体流失的营养，增强体质，有助于预防暑热带来的各种不适。

黄鳝肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃。所以一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，炒鳝鱼有妙招，炒前多加一步，炒出来一点也不腥。

野生黄鳝，去骨，切成小块。

这步去腥的关键，放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。

备菜用芹菜，切成段。芹菜是营养特别丰富的蔬菜，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等功效。再加上芹菜本身的特殊香味，和鱼腥味的食物一起炒，味道极好。

调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。

放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。

放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。

起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

补气又补血的开胃下饭菜就炒好了，小暑过后，再贵也要买给家人吃。

注意：鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

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