酒楼畅销风味菜，值得围观
原料：
猪颈肉、 白糖 、香醋、 美极鲜 、辣鲜露 、老抽 、花椒面、 土耳其香料、 辣椒面、 芝麻 、红油
干锅鳝鱼煮牛蛙
制作：
1、选重约200-250克一条的安乡芦鳝 2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥 味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼 宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切 片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙宰 杀治净、去皮、切块备用。
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片 各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20 克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高 汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱 油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅 匀，关火打渣备用。
4、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的 香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥 发。
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子 炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙 肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红 汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即 成。
技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融 入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加 热而挥发。
泰式青椒拌凤爪
干锅番茄鸡
干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其品种有不少，像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范畴。
这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。
原料：
净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。
调料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。
制作：
1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。
2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。
3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。
四季豆炖腊猪腿
原料：
腊猪腿750克，四季豆750克，水发萝卜干180克，老姜（拍破）一块。
调料：
味精、葱花各适量。
制作：
1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，刮洗干净后剁成小块。
2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。
原料：
鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。
制作：
1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。
2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。
3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。
4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。
5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。
7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。
8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。
汉源贡椒脆皮手
原料：
猪手2根、青椒、红椒各80克、汉源永丰和花椒制卤水1锅、芹菜粒、洋葱粒、花椒、色拉油各适量
制作：
1.把猪手洗净，用火枪炙皮后刮洗干净，对剖成两半并砍成大块，然后汆水并洗净。另将花椒过油，炸酥待用。
2.花椒卤水烧开，放入猪手卤1个小时，关火浸泡20分钟捞出。
3.锅里加色拉油烧至六成热，下入猪手炸至表皮酥脆捞出。先在盘中放炸烫的鹅卵石，再铺炒香的青红椒、芹菜粒、洋葱粒，摆上猪手块，撒上炸酥的花椒，稍加装饰即成。
说明：花椒卤水，是用炒香的汉源花椒，加红曲米、白芷、灵草、排草、香果、八角、陈皮、桂皮、山柰、大葱、老黄姜、盐、味精、鸡精、花椒油和鲜汤熬制而成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行