葱油饼都吃过，好吃的葱油饼吃过吗－步步详解葱油饼做法

不管你生在南方还是北方，也不管你生在官宦之家还是平头百姓，对葱油饼应该不会陌生。葱油饼的做法如果没有一千种的话，至少也有八百种，你很难说哪个正宗，哪个不正宗，这样横跨大江南北，纵横“西安以东”和“西安以西”的大众食品，每个人，每个家庭都有他们自己的理解。不过总的来说还是分为两个流派，好吃一点的流派，还有不那么好吃的流派，嘻嘻。

很多年来，LG也一直叫嚣着要吃葱油饼啥的，不过以前在饭店吃饭的时候点的葱油饼，他看上去好像也没有多少热情。后来试着去超市里面买冷冻的半成品，一如既往地难吃，这葱油饼渐渐变成一个神话。几个月前，我从Youtube上找到一段台湾人制作葱油饼的视频，LG看后觉得不错，于是照着样子烧了几次，果然感觉不错，很有好吃的那个流派的风范。后来我们也根据自己的习惯对视频里面的方子作了一些修改，经过多次验证，今天隆重推出咱家的葱油饼。

材料：

1）面粉：325克

2）水：260克

3）葱：150克

4）盐：5克

5）黄油：45克

6）白胡椒粉：适量

7）麻油：适量

8）橄榄油：适量

配料集体照：

做法：

这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”，在面粉中加入70度－90度的热水，边加边搅拌，让其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份，面团变得更柔韧，容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面，面团非常软，根本无法成形。因为含水量更高一些，利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

1）将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止，加入到面粉碗里，边加边搅拌。

2）和面。

3）不停地揉面团让它变均匀光滑。

4）将揉好的面团放在烘焙纸上，否则会粘在台面上。

5）用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团，这时准备葱。

6）将小葱洗干净。

7）小葱切碎。

8）洒入盐。

9）滴入麻油，滴的时候大方一点哦！

10）加入白胡椒粉。搅拌均匀，葱就准备好了。

11）小葱准备好的时候，面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

12）用擀面杖将面团尽量擀薄，擀成长50cm，宽35cm的样子。

13）黄油分成三份，每份大概15克左右，取一份黄油，用手将其涂抹在擀好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油，猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦）。

14）再在面皮上面铺上小葱。

15）从长的一边开始卷面皮。

16）慢慢往前卷，尽量卷紧把里面的空气赶出来。

17）已经卷好。

18）将卷好的面卷的两头捏紧。

19）取5cm一段做成一只葱油饼，这样一个面卷可以做10只。断开面卷时，边拧边捏尽量减少断面面积。

20）拧下来的面卷就是这样的。

21）沿纵轴方向压面卷，压成饼状。一只葱油饼就做好了。

22）在平底不粘锅里倒入橄榄油。

23）把葱油饼放入锅子。

24）煎到两面金黄色就好了。

煎好的葱油饼外脆里嫩，层次分明，香糯可口。