吃货苏东坡都有哪些烹饪秘诀？
如果要论历史上饮食文化的大家，就不能不提苏东坡，他的厨艺和文采同样青史留名，而东坡的饮食文学创作又与北宋时的民间生活紧密相连。
北宋年间，随着农业的进步和经济的日趋繁荣，烹调技术也达到了一个新的高峰，不仅煎烤炸爆等烹饪手法基本完善，厨具和餐具也丰富完备。
虽然苏东坡因「一肚子的不合时宜」在政坛上颇为坎坷不顺，但北宋高度成熟的市井饮食文化，总算是给了他的心灵些许安慰。
宋代奠定了现代中国人饮食文化的基石，自宋朝伊始，「一日三餐」才在民间普及，在此之前多实行二餐制， 即晌午一餐，傍晚一餐；至北宋时期，几个重要因素促使人们可以享受到更高品质的生活，一是农业技术的进步使得农作物产量大大提高；二是商业经济繁荣，百姓更加富足；三是宵禁解除，人们的夜生活更为丰富。
《东京梦华录》一书详尽记载了汴梁饮食店铺的繁荣:「集四海之珍奇,皆归市易,会寰区之异味,悉在庖厨。」「 凡饮食, 时新花果, 鱼虾鳖蟹, 鹑兔脯腊, 金玉珍玩衣著, 无非天下之奇。」
随着里坊制的打破和宵禁令的解除，人们可以尽情享受夜生活，进而催生出各类熟食小吃和酒水茶点，城市里的饭馆和酒楼终日熙熙攘攘、络绎不绝。
苏东坡写有《老饕赋》，是一首极富人间烟火味的饮食赋：
「庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔; 蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃，弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽，忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲；闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。」
东坡好肉，被贬至偏远的海南时，对于海南取之不尽的生蚝，他特地研制了烹饪方法，一是把生蚝肉与浆加上水和酒一起蒸煮； 二是取蚝肉烧烤，肉熟后随口咽下：
「海蛮献蚝,，剖之，得数升,，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。」
苏东坡还挑战过一般人少敢尝试的田鼠、蝙蝠和蛤蟆肉:
「土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。」
说起苏东坡最负盛名的一道菜，也许就是秘制「东坡肉」了。宋代人周紫芝在《竹坡诗话》中有记载：「东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《 食猪肉诗 》。」
「黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」
慢著火，少著水，用文火炖肉，火候得当，肉就自然味美了。
除了好食肉，苏东坡还亲自掌勺，改良素食的烹饪方法，「东坡羹」「东坡豆苗」「东坡豆腐」便是他的一系列素食名菜。
东坡爱豆腐，在黄州时，经常亲自下厨做豆腐，招待亲友。豆腐配蜜酒，也是苏东坡这个会吃的老饕想出的绝妙搭配，他留有《密酒歌》：
「脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。」
豆苗的烹饪方法，苏东坡也有独到的心得：
「豆荚圆而少，槐芽细而丰，点酒下盐酸，缕橙莛姜葱。」
摘下豆苗嫩叶，洗净后以香油炒熟，加入盐、酱、橙皮、生姜和葱花调味，做成上好的下酒小菜。
苏东坡在为僧人惠崇画的《春江晓景图》中，题了首画诗，春江景致虽好，也好不过春天应季的美味：
「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。」
暖春三月，桃花初开，春江水暖，水边的芦蒿长势正好，是品尝河鲜的好时候。带着一颗诗心的苏东坡，从食物中品出诗意，自足自得。
△杭州刊本《东坡集》南宋年间
仕途坎坷的苏东坡，经历过入不敷出、穷困潦倒的困难日子，需要亲自开荒种地才能果腹。幸而他生性乐观，就算只能煮蔓菁、食苦荠，也能找到乐趣。
他作《菜羹赋》自言: 「东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋。」
被放逐到儋州的苏东坡，跟一位姓王的参军借了不到半亩的土地，每日务农耕耘以获取养活全家人的口粮。此时的东坡，身在远离京城的天涯海角，官位被降，处境拮据，在《与程秀才书》中，他和朋友说起近况：「此地食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。」
在惠州，苏东坡开地种田，《撷菜》一诗写得妙 ：
「秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。」
东坡半生羁旅，别人眼里的贬谪之路，他却走得坦然旷达。苏东坡有诗《初到黄州》，笑说自己「平生为口忙」，自嘲祸从口出，因言事和写诗获罪，同时合指自己本性是个老饕无疑。
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
岭南在宋时是蛮荒之地，被贬谪到那里的苏东坡不以为苦，反倒在吃上找到了乐趣，自言「日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人」：
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
世事的变迁，命运的刁难，也阻止不了这位天性乐观的美食家。