【灵璧美文】熬白芋糖

熬白芋糖

（年货系列）

  文/胡桃夹子

   小时过年，那时候家家孩子都多，买白糖又太贵，所以家家都要熬些白芋糖。

   熬白芋糖一般不需人来帮忙。因为年年都要熬糖。所以家家都会这门技术。

   这熬白芋糖的白芋，是经过窖藏的秋白芋为最好。经过窖藏的白芋含糖分高。白芋不能有坏的，坏了熬出的糖就苦，有异味。所以用来熬糖的白芋要个个过手清洗，刮净。

   然后把这洗净的白芋放锅里，添上足量的水。加大锅底的火，就等烀熟待用了。

   白芋烀熟后，就盛出放在一口缸或大桶里，拿擀面杖用力搅拌，直到成了糊糊浆子。这时候拿来早已搋碎的“大麦芽"，放在这糊糊浆里面，然后继续搅拌。直等到拿出的擀面杖，看上面往下滴水，而不是粘稠状了，就说明这糖糊糊已搅拌好了。

   这熬白芋糖可离不开“大麦芽"。没这“大麦芽"这白芋糖就难熬成。因为“大麦芽"起到一个沥水，多出糖的作用。

   然后再趁热，分批次将这热热的糊糊装入一个小纱布袋子，在案桌边上使劲的挤压，这会糖浆水会源源不断的流出来。等一袋袋的压完这些糊糊，桌子下面的桶里已经积有好多的糖浆水了。

   把这糖浆水再倒锅里，用火慢慢的烧，慢慢的熬。熬白芋糖不能大火，火大了容易烧过头，这样糖就会熬老，有糊味。会影响了口感。

   我们这些一边玩一边看热闹的小孩，最最关心的是糖浆什么时熬好。我们玩一会，都会跑回来推开热气满屋的门，看看糖可熬好了。因为熬好了糖浆，我们就可以拿着小棒棒去挑糖浆吃糖棒棒了。这刚出锅的糖浆热糊糊，金黄透亮，用棒棒挑起这软软的糖浆，空气中一下子就会飘荡着诱人的香甜味。不由的引诱你，将这色味俱佳的棒棒糖送入了口中……

   糖浆熬好了，妈妈们是不分谁家孩子都要给上一个糖浆棒棒的。吃完了可以再要，每一家的妈妈这时候都不会拒绝你的馋嘴。最多会叮嘱一句：这糖浆不能吃多，吃多了会“糙心"的。

    那时候一个晚上我们可以跑好几家，去吃不同妈妈送给的糖浆棒棒。真的是大饱了口福。

    现在生活富裕了，也不缺钱去买那高档的白糖，冰糖了。这糖浆已是没人再去熬了，所以很多年没有看到有人再熬这白芋糖了。在我们这个地方，这熬白芋糖的手艺，随着岁月的流逝，也快失传了。

   昨晚上，看朋友圈，有朋友发图片，我看图片中的盆里那“物什"，极像当年的白芋糖。就打字发问。朋友回答，是白芋糖。我说是自家熬的？回答，不是。是在固镇买回来的。虽然没能吃上白芋糖，但看到熬白芋糖的手艺还有人继承，心下倍感欣慰。
             
注:l、搋音(Chuai)捣碎的意思。2、糙心;意思是胃难受。
       【原创：灵璧禅堂湖人氏陈长柱】