风味炒拉条子
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风味炒拉条子的用料小麦粉 250克 盐 适量清水 120克 腊肠 1根青菜 100克 鸡蛋 1个香菇 2个 味极鲜酱油 2勺老抽酱油 1勺 鸡精 适量食用油 适量风味炒拉条子的做法
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步骤1 在面粉中加入一点盐(提高面粉筋性),少量多次加入清水,搅拌成雪花状。
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步骤2 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒15-20分钟,再揉再醒,反复两三次。
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步骤3 取出醒好的面团,再揉一下,收光,压扁,擀成厚度1厘米左右的面饼。
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步骤4 再切成宽度1厘米左右的长条。
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步骤5 如图所示的厚度即可。
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步骤6 将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中,盖保鲜膜继续醒15-20分钟。
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步骤7 锅中烧开水,将醒好的面拉开,拉长,下锅。(面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。)
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步骤8 将煮好的拉条子沥水捞出。
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步骤9 准备配菜,洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好,没有特殊要求。
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步骤10 腊肠,香菇切片,青菜切两段。
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步骤11 鸡蛋打入碗中,加一点料酒去腥,打撒。
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步骤12 锅中适量油烧至7-8成热,倒入蛋液,开始凝结时关火。
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步骤13 将蛋液炒散成小块。
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步骤14 锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠,香菇和青菜梗先翻炒一下,至青菜梗变色。
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步骤15 加入煮好的拉条子。
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步骤16 放入菜叶翻炒断生。
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步骤17 然后加入2勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油(上色),具体的量可根据实际食物量增减。
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步骤18 最后加入炒好的鸡蛋。
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步骤19 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
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步骤20 出锅,装盘。
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步骤21 成品。风味炒拉条子的烹饪技巧面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。
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