素食丨冬日必吃的5种根菜
南无阿弥陀佛
11月21日
农历十月初七
春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。冬季寒冷，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的时候。根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必须的营养成分，而且还可以替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力。所以，冬日抵御严寒可多吃根茎类蔬菜，好处多多。
冬日必吃的5种“根菜王”
冬 笋
冬笋就如同冬日里的小精灵，经过万物的滋养，等待着机会，破土而出，它的质感脆嫩，极鲜，既可以炒，也可以入菜做汤，各种搭配，都有它独特的风味。
冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，可以促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘有一定帮助。
土 豆
土豆中含有大量维生素，对治疗胃溃疡、缓解便秘有一定疗效。
它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
不过，由于土豆含有大量淀粉，所以我们在食用土豆时应注意减少主食摄入，以保证均衡的膳食营养。
山 药
民间俗语有“冬吃山药胜吃补药”的说法，山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。
山药无论是煲汤、熬粥还是做菜都十分相宜，不仅味道鲜美，还营养丰富。
需要注意的是，因山药养阴能助湿，湿盛中满、有积滞、有实邪者不宜食用。
白萝卜
相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语，的确，萝卜可算得上是第一“根菜”了。
《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜味甘辛、性微凉，冬天食用适量萝卜能消除体内积热。
需要警惕的是，萝卜是寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
红 薯
红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。
红薯含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配着吃。
为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。
推荐素食食谱
冬笋香菇塔菜
食谱| 大海微澜
-材 料-
冬笋 半个、新鲜香菇 6个塔菜(菊花菜) 1颗、玉米油 20克盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 塔菜洗干净，从根部剪下叶子2. 冬笋切片；香菇去蒂后一切四3. 玉米油食入锅，大火4. 下冬笋片，炒1分钟5. 下香菇，炒1分钟7. 最后加入塔菜炒熟就完成了
荠菜冬笋炒年糕
食谱| 美食台
-材 料-
荠菜 100克、冬笋 2颗年糕 250克、姜适量盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；2. 焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；4. 热锅起油，下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；5. 把年糕铺到冬笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。6. 加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。
笋片花生
-材 料-
花生150g，冬笋3个桂皮、八角、老抽生抽、白砂糖适量
-做 法-
1. 冬笋剥掉皮之后切片；
2. 笋片焯水捞出备用；
3. 花生米倒入锅中焯水捞出；
4. 锅中加水，倒入笋片、花生和调味料加热，慢慢煮；
5. 最后加入白糖收汁即可。
冬笋炒豆干儿
食谱| 七九星星
-材 料-
冬笋1个、豆腐干3大块香菇2朵、蘑菇2朵小胡萝卜1根姜末、玉米油适量盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 将豆干洗净切小块状，冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状；2. 锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下；3. 豆干也焯烫一下，去除豆腥味；4. 热锅入油，炒香姜末；5. 倒入豆干翻炒一下；6. 然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下；7. 倒入少许清水，盖上锅盖煮开；8. 然后加入适量盐和蔬果粉调味即可。
素蠔油焖山药
-材 料-
山药300克，素蠔油生抽、白芝麻盐、生姜适量
-做 法-
1. 山药去皮洗净，切成小一点得滚刀块；
2. 姜去皮切片；
3. 起锅热油，加入姜片炒出香味；
4. 加入山药，用中小火煸炒至微焦；
5. 加入生抽翻炒上色；
6. 加入适量水和素蠔油没过山药，大火煮开后转小火焖煮至山药软烂；
7. 开盖加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可；
8. 装盘撒上白芝麻。
雪菜山药
食谱| 乐食记
-材 料-
山药1根、雪菜100克青椒1个、红辣椒1个生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出；
2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用；
3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下；
4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀；
5. 再把焯过水的山药放入锅；
6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味；
7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅；
8. 鲜美入味的雪菜山药，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。
豆角炖土豆
食谱| tgcyy
-材 料-
土豆、豆角食用油、姜末盐 鲜蔬粉 生抽
-做 法-
1. 豆角去掉豆筋，掰成小段，洗净备用；
2. 土豆切条，粗细和豆角差不多。用水洗一下后沥干，去除表面淀粉；
3. 锅烧热，倒入油，放入土豆条煎；
4. 土豆煎至微黄放入后放入豆角翻炒；
6. 放入盐、生抽、鲜蔬粉，加适量水，盖盖，小火炖15分钟；
7. 炖至豆角软烂即可关火。
土豆小饼
食谱| 妖妖~
-材 料-
土豆 两个、盐 一茶匙鲜蔬粉 少许、面粉 两勺
-做 法-
1. 土豆削去外皮。洗干净；2. 先擦成细丝然后剁碎。；3. 加入两勺面粉，盐，鲜蔬粉，适量水拌匀；4. 用手团成圆球，压扁，放入油锅煎炸，两面煎熟即可。
孜然味香烤土豆
食谱| 乐食记
-材 料-
小土豆 600克盐、生抽、孜然粉适量食用油 、辣椒面一勺
-做 法-
1. 土豆去皮切滚刀块；
2. 加入油，盐，生抽，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉拌匀；
3. 空气炸锅不用预热，铺好锡纸，倒进土豆，210度20分钟，中途翻两次，烤的更均匀；
4. 烤好了，表皮焦焦的，看着就好吃。
香菇炒萝卜
食谱| 逝去的诺言2017
-材 料-
香菇适量、白萝卜一个玉米油10g、盐2g红椒一个、生抽2克
-做 法-
1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，白萝卜；
2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒；
3. 倒入适量水，大火焖5分钟；
4. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。
日式萝卜豆腐
食谱| 明月舞青衣
-材 料-
嫩豆腐1块、白萝卜1根盐适量、生白芝麻2勺米醋2勺、白砂糖1小勺生抽2勺、香油2勺
-做 法-
1. 豆腐洗净，切片。萝卜洗净切条状。
2. 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合搅拌至白砂糖化开。
3. 生芝麻用小火，慢慢炒至微微焦黄，关火。装起备用。
4. 少许油，烧热，放入豆腐皮煎至两面焦黄色，捞出切成条。
5. 锅里加入水煮开，放入豆腐，用中火煮1-2分钟，捞起，滤干水份。（可以去除多余的油）
6. 油锅烧热，放入萝卜
7. 豆腐煸炒至萝卜变脆，大概3分钟左右。
8. 转中火，将调料倒入，2分钟后萝卜微微变软，关火，撒入白芝麻，淋上香油拌匀即可。
红薯山药杂粮粥
食谱| 小菁同学
-材 料-
大米1/4杯、小米1/4杯燕麦米1/4杯、花生1/4杯红薯100克、山药50克
-做 法-
1. 红薯和山药去皮洗净切成小丁；
2. 把大米、小米、燕麦米和花生混合洗净，和红薯丁、山药丁一起放入电饭煲，加入清水；
3. 盖上盖子，插好电源，选择煮粥模式；
4. 煮好后可以加入适量的冰糖或红糖。
红薯糖水
食谱| 叶子
-材 料-
红薯300克、红糖半碗
老姜三片、红枣5颗
百合干10克
-做 法-
1. 红薯洗干净，去皮，切成滚刀块；2. 百合泡发，红枣去核洗干净；3. 把红薯、老姜、红枣、百合放入煲里，加入水；4. 选择“蒸煮”功能，时间设定为35分钟，启动电饭煲；5. 煮约20分钟后加入红糖，盖上盖子待程序结束即可食用。
藜麦红薯羹
食谱| Dream芸_
-材 料-
白藜麦50克、红薯1个大枣四个、枸杞、冰糖适量
-做 法-
1. 红薯切块，打造去核切块；2. 电炒锅里面加上足量的清水，水煮开后将红薯块倒入，盖上盖子煮五分钟；3. 倒入去核的红枣；4. 再倒入白藜麦；5. 熬煮15分钟后关火加入枸杞和冰糖即可。
转自 | 素食微信
图片 | 网络综合