中国历史10大名菜,身为中国人的我只吃过其中2道,你们呢?

中国美食丰富多样,若要说自己家乡的名菜,恐怕说上三天三夜都不算晚。如果非要在这么多的菜肴中选出最有名的10道菜,那一定是下面这10道。作为中国人的我,也只吃过其中的2道菜,大家来看看,你们吃过几道呢?

1、四川的宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是四川菜,还是中华经典名菜之一。“宫保”来自光绪时期的太子少保丁宝桢,是一个官衔,传说这位官员也是一位吃货,到了四川以后一直在休闲时间致力于开发各种美食,就是他做出了大葱加辣椒炒鸡肉的方子。

2、四川的麻婆豆腐

川菜中的扛把子一定是麻婆豆腐,这道菜不仅在中国有相当广阔的市场,在国外也收获了一众粉丝,特别是日本人,在他们心中,中国的麻婆豆腐配上日本的白米饭,就是绝配。

麻婆豆腐起源于四川的陈麻婆,由于阿婆手艺高超,用的豆腐原料又很好,烧出来的豆腐又麻又辣又烫,豆腐细嫩软滑,牛肉香气扑鼻,让当时的挑油工人赞不绝口,因此麻婆豆腐就此出名,成了川菜中的经典代表菜。

3、江浙的东坡肉

虽说东坡肉是苏东坡在黄州发明出现的东西,但最开始苏东坡做的猪肉,可不是现在我们看到的浓油赤酱的美味模样,而是直接白水煮猪肉,还不放葱姜去腥味的那种。如今的东坡肉,要数江浙一带做得最好。

选用上等的猪五花肉,用白糖、绍兴酒、酱油调味,姜块去腥,酱油上色,中间不加一滴水,猪肉做好以后柔嫩软烂,筷子一夹就能将猪肉夹散,吃起来肥瘦相间,满嘴都是酱香味和猪肉香味,肥而不腻,十分下饭。

4、北京的烤鸭

北京烤鸭说是名动天下也不为过,作为中国代表美食之一,虽然北京烤鸭传承于南京板鸭,但说起名声,还是北京烤鸭更胜一筹。北京烤鸭吃的不仅是鸭子,还吃片鸭师傅的技术,如果能当场看师傅片鸭肉,绝对是视觉和味觉的享受。

5、湖南的腊味合蒸

腊味合蒸对湖南人来说,是年味。以熏制为主的湖南腊肉,更偏重腊味,将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭和高汤一起清蒸,味道鲜美无比。由于各种腊味腌制后出现不同风味,高温蒸汽让这些风味融合在一起,香味扑鼻,因此腊味合蒸成了湖南人约定俗成的年菜。

6、重庆的辣子鸡

重庆人说“辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角”,作为重庆的特色菜,重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主。虽然说辣子鸡在中国很多地区都有,但让人印象深刻的,无疑还是这道香辣无比的重庆味道。油炸锅的鸡肉外酥里内,辣中带一点酥麻,敢吃辣的人一定要品尝。

7、湖北的武昌鱼

湖北的武昌鱼可谓是湖北人招待贵客必备的一道菜,“才饮长江水,又食武昌鱼”证明了武昌鱼在湖北的地位。武昌鱼主要产于江夏区梁子湖,由于梁子湖隶属于当时的武昌县,因此人们将梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼叫做“武昌鱼”。

武昌鱼可以清蒸,可以红烧,还可以干煎。由于武昌鱼肉质鲜美,营养价值高,因此颇受人们喜爱。当地人会告诉你,正宗的武昌鱼只有13根半的鱼刺,如果是13根鱼刺或是更多鱼刺,那就不正宗了。

8、杭州的西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的看家菜,虽然杭州常被人笑称是“美食洼地”,但西湖醋鱼的大名仍然让人向往。这道菜要选用体态适中的草鱼,现在清水里汆熟,装盘后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色泽红亮,酸甜可口,做得好的西湖醋鱼吃起来甚至有一股“蟹味”。

9、镇江的水晶肴肉

水晶肴肉的巅峰时刻,就是在“开国第一宴”的菜谱中。据说当时制作开国大宴,从厨师人选到菜单确定,都是周总理亲自审核过的。最早记录水晶肴肉的历史可以到300多年以前,由于做好的猪肉色泽鲜艳透明,因此有“水晶”之称。

在镇江有这样一句话,说“镇江有三怪,肴肉不当菜”,意思是镇江人清早到馆子里喝茶,配茶的点心就是肴肉,还要加上一碟姜丝和一碟镇江香醋,是当地极具特色的“早茶”。

10、安徽的无为板鸭

安徽有一个县叫“无为”,听起来很仙气,不过当地出产的无为板鸭可是可以和北京烤鸭、南京板鸭叫板的。无为板鸭属于徽菜,文献记载最早出现在清朝年间。鸭子选用的品种是生长于巢湖的麻鸭,肉质紧嫩。

有了巢湖的麻鸭,做鸭子的时候还需要用木屑熏制鸭肉,然后用八角、花椒、茴香等三十多种香料卤制过,无为板鸭才能问世。虽然仅仅只有两百多年的历史,但无为板鸭的美味已经传遍安徽。

(0)

相关推荐