（案例来了）六个大厨，掀开顺德菜的天花板。 / 四六文摘

<顺德菜烹调秘笈·传统名菜>书中,作者之一的廖锡祥在"技巧揭秘",和盘托出制作的窍门,以"豉汁蒸三鯬"为例:老一辈凤城名厨龙华师傅蒸三鯬时,用一块洁 ...

国内科技水平的高速发展,不仅带动起许多新兴产业,还连带影响着餐饮行业.尤其在后疫情时期,国内出现了越来越多的机器人厨师.智能化餐厅. 而今年年初与年中,碧桂园跨界打造的全流程机器人作业餐厅,分别在广州 ...

蒋毅 · 2021-03-12 10:29 来源:红餐网小龙虾现在已经成为餐饮行业一个非常尴尬的品类! 一方面,它一如既往的受到年轻消费者的追捧!仍将是夏日最受欢迎的超级美食单品!但另一方面开主题龙 ...

龙王三部曲原料: 龙虾1只(约750克),鸡蛋3个,西瓜粒200克,火龙果肉200克,哈密瓜粒200克(供10人享用). 调料: 盐5克,味精10克,生抽20克,蚝油30克,鲍鱼汁20克,浓汤100 ...

招牌吊锅鱼作者:杨松制作:成都蓉城熙客吊锅菜餐厅杨松此菜在成都"蓉城熙客吊锅菜"餐厅每天能卖60份左右,鱼头在制作时要提前炒好盐菜,再带卡式炉一起走菜,现场堂做,气氛热烈 ...

灰汤贡鸭菜品特点:灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称'灰汤二宝'.其骨酥.肉嫩.味鲜美,营养价值极高.此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜. 原料: ...

芥兰木耳炒煲酿鲜笋制作:王贤金此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香. 批量预制: 鲜笋剥掉外皮,从中 ...

第一步:到超市准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路走,将腱子肉从中间切开,切完后放进清水里浸泡3个小时,这样做是为了将牛肉中的血水完全泡出来. 第二部:3个小时到后,将牛肉控干水份捞出,盛到容器里边备用,然 ...

招牌吊锅鱼作者:杨松制作:成都蓉城熙客吊锅菜餐厅杨松此菜在成都"蓉城熙客吊锅菜"餐厅每天能卖60份左右,鱼头在制作时要提前炒好盐菜,再带卡式炉一起走菜,现场堂做,气氛热烈 ...

（案例来了）六个大厨，掀开顺德菜的天花板。