一只鸡的多种做法，学会了年夜饭就不愁没菜了！值得收藏

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离过年只有3天了！大家的年夜饭菜谱都准备好了吗？鸡可是其中不可少的元素哦！鸡与“吉”谐音，又可做为“翅”，可取菜名为吉祥如意、大鹏展翅、大吉大利等，都有很好的兆头~

年夜饭有哪些菜是标配

鱼——年年有余

鸡——鸡（吉）祥如意

莲藕——人丁兴旺，家财成倍（偶数）高涨

菠菜——财源一波高过一波

豆芽、黄牙韭——新年新气象，家境样样齐发芽

蒜苔——家人来年上台阶，尽往高处去

韭菜——长久有财

竹笋——家庭好日子节节高

年糕——年年高升

花生——寓意人丁兴旺

过年吃鸡的注意事项

1、在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢，为了减少脂肪和卡路里的摄入，应该在烹饪后将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

2、研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此过年不用担心发胖畏手畏脚地吃鸡肉。

3、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉表面有光泽且有弹性。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，还会变得较软。

今天小编分享年菜—鸡肉做法大全，值得好好收藏！

鸡里蹦

食材：鸡腿肉、虾仁、甜面酱、鸡蛋、料酒、淀粉、葱、姜、盐、糖

- 具体步骤 -

1、鸡腿肉加入甜面酱、盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，虾仁放盐、料酒、淀粉腌制。

2、将鸡丁、虾仁分别入油锅滑油捞出。

3、锅内放油，加入甜面酱炒香后，下入滑好油的鸡丁、虾仁，放盐、味精调味后出锅。

大吉大利——板栗烧鸡

食材：鸡腿、板栗、葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖

- 具体步骤 -

1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。

2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。

4、鸡块表面微黄后放入料酒、酱油、盐、少许白糖调味，再加入板栗。

5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右，然后大火收干水分，撒入葱段即可。

吉祥鸡块

食材：鸡腿、食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、花椒、干辣椒

- 具体步骤 -

1、鸡腿洗净后，剔骨切小块放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。

2、鸡腿入锅前用生粉拌匀，放入烧至7成热的油温中，炸至金黄焦香后，捞出控油。

3、炒锅放少许油，开小火，放入花椒、干辣椒段煸香，再放入葱、姜、蒜和洋葱片翻炒。

4、炒香后把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒，大火快速炒匀，即可出锅。

展“翅”高飞

食材：鸡翅、鸡蛋、香干、马蹄、面包糠、面粉、盐、辣椒油、料酒

- 具体步骤 -

1、马蹄洗净后去皮切成块状，香干切末备用。

2、鸡翅洗净后去掉翅根，在鸡翅的两根骨头中间切一下，以便更好的分离，去掉鸡翅的筋膜，然后一只捏住鸡翅，另一只手捏着骨头往下一折，就可以拔出来骨头。

3、鸡翅用少许料酒，盐，辣椒油腌制10分钟入味，将马蹄和香干末塞入鸡翅里，用牙签固定封口。

4、鸡翅表面依次裹上一层面粉、鸡蛋液、面包糠。

5、锅内油加热后，放入鸡翅煎炸，炸至金黄色后捞出控油。

红红火火——辣子鸡

食材：整鸡1只、花椒和干辣椒(1：4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

- 具体步骤 -

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

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