凉拌木耳时，最忌讳放这种调料，90%的人都做错，难怪不爽口也不入味
炎炎夏日，来盘凉拌木耳再合适不过了！作为一道再简单不过的家常菜，5分钟就能搞定，而且口感清脆爽口，营养还特别丰富，可以说是夏日餐桌的必备了。
但是很多人在家凉拌木耳的时候总会遇到一些问题，比如，凉拌出来的木耳不好吃，木耳夹生不脆，还不入味，其实这都是你们没有用对正确的方法，凉拌木耳看似简单，其实做起来是有很多小窍门的。
要做好凉拌木耳，这些细节一定要知道。
1、选择木耳的时候，尽量选比较小的，好入味。
2、木耳一定要经过泡发，泡发好之后一定要再次放在锅中煮熟才行。
3、焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。
4、凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
在凉拌木耳时，最忌讳放花椒水这种调料，放了之后会很影响口味，生活中很多人都以为放点花椒水，会增加它的风味，其实会起到适得其反的效果，10人做9人错，难怪不好吃不入味。
在处理木耳的时候，还有两点需要注意。
1、木耳要提前清理干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。可以在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
也可以直接用淘米水来清洗木耳，杂质很容易就被清洗干净了~
2、木耳泡发时间不宜超8小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季炎热，木耳变质的速度非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
今天带来升级版的【捞汁木耳】，凉拌调料汁是关键，把香菜、姜片、芹菜、冰糖一起入锅炖煮10分钟，滗出汤汁后再加调味料搅拌均匀，晾凉后备用，这样做出来的捞汁味道是一绝，用来拌洋葱、拌秋葵、拌海鲜通通都可以！
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捞汁木耳
食材：木耳、芹菜、海米、小米辣、姜、蒜、老抽、鱼露、生抽、醋、冰糖
- 具体步骤 -
1、黑木耳先用淘米水泡发，清洗干净杂质，然后上锅开水焯熟，捞出后过凉水备用。
2、姜切片、芹菜切段，海米提前浸泡备用。
3、把香菜、姜片、芹菜、冰糖一起入锅炖煮10分钟，滗出汤汁后加入海米、生抽、醋、老抽、鱼露搅拌均匀，晾凉后备用。
4、小米辣切末，蒜拍松切末，舀出捞汁装碗，依次放入小米辣、蒜末、木耳搅拌均匀即可。
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