东山鸭头卤汁

卤料

@1，八角5克，小茴香5克，桂枝5克，甘草5克，花椒5克，陈皮5克。

@2，葱1根，姜4片，大蒜2粒，老抽酱油1杯，水4杯，冰糖4大匙。

做法

一，将卤料@1装入布袋中，收绑紧袋口，备用。

二，葱拍扁打结，大蒜剥皮拍扁，备用。

三，取深锅，放入卤料@1，@2煮滚，即为1份东山鸭头卤汁。

香酥东山鸭头

材料，帶颈鸭头4只。

卤汁，卤汁1份。

做法

一，剥除鸭颈的皮及杂质，放入滚水中氽烫，捞起漏干水份，备用。

二，卤汁煮滚，放入带颈鸭头，小火卤约20分钟，熄火后浸泡1小时入味，取出漏干卤汁，备用。

三，带颈鸭头放入油锅中，小火炸至金黄，再转大火炸表皮酥脆，捞起漏干油，切小段即可。