做豆腐容易碎还不入味？因为所有豆腐都要2次下锅才能好吃

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吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。

一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。

1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片。

准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同。

生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色。

2.接着热锅凉油煎豆腐

锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅。

把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎。

开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面。

豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

3.锅内再烧油开始烹饪

先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂。

肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色。

然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克。

把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟

把豆腐煮至入味，收紧汤汁，5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生。

淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，最后加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

煎豆腐不粘锅的技巧，第一：要充分热锅，第二：热锅凉油，使普通的铁锅具有不粘锅的特性，第三：撒上少许食盐，既能给豆腐入味，同时还不会粘锅。

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