哈佛医学院说，吃白米升高血糖的效果，跟吃纯白沙糖差不多——下

哈佛医学院说，吃白米升高血糖的效果，跟吃纯白沙糖差不多——下

White rice spikes blood sugar level as pure table sugar does

吃糙米不吃白米有哪些好处

吃米麸预防疾病，在营养学上有很多益处，瑞恩专家对此特别感兴趣。她的研究已经证明，米麸里面的营养素有助于防治结直肠癌。糙米里面的米麸，含有丰富的一类化合物，叫做植物化学物质（phytochemicals），具有抗氧化和抗炎症的特性。

她说：“糙米里面有大量植物化学物质，而白米里面没有。”

与白米相比，糙米的可溶性和不溶性纤维以及蛋白质都更多。瑞恩说，这类纤维素是一种优质的益生元（prebiotic），意思是它有助于滋养一个对人体有益的肠道微生物群（microbiome）。而一个有益的肠道微生物群，是各种功能运行的根基，包括消化和免疫功能的强大。

米麸里面的营养可防治结直肠癌

白米和糙米的大部分热量，尽管都来自于碳水化合物，但是白米的血糖指数比糙米的更高。就是说，吃白米饭血糖会急剧上升。“哈佛医学院”说，这“和吃纯净食糖的作用几乎完全相同”。糙米的血糖指数较低，有利于规避糖尿病之类的病症。

总之，瑞恩说，当外出蹭午饭的时候，有白米饭和糙米饭可供选择，“如果有机会用糙米饭代替白米饭，就要优选全颗粒食物。”

含有植物化学物质的食物

白米和糙米都含有微量的砷（arsenic）

近10年来，稻米引来了人们的注意力，因为这种粮食天然地被砷所污染，这是一种致癌物质。

2012年知名分析公司“消费者报告”（Consumer Reports）检测了超市中可见的糙米、白米和稻米制品，发现在许多品种里面都可以检测到砷。2014年的一次随访中，公司报道，许多种类的粥饭和米粉产品中所含的砷，一顿饭“就超过了我们建议的一个星期的所食稻米的极限量”。

白米和糙米中的砷，都来自于自然环境。稻米中含多少砷，决定于土壤中该元素的含量，不同地区差别很大。例如，“消费者报告”发现，加利福尼亚州产的印度香米（basmati）砷含量最低，而德克萨斯州产的稻米砷含量最高。

白米和糙米都含有微量的砷

2016年，“食物和药品管理局”颁布了一个指南草案，对生产商的婴儿米粉中的砷予以限制。该局建议，成年人和儿童可以长期使用稻米产品，但必须确保同时食用多种多样的全颗粒粮食，比如小麦、燕麦和大麦，说“如果吃食中含有砷之类应该慎重对待的物质，如此就可以将接触量降至最低。”

糙米要淘洗，煮饭时多加水，煮熟后再漂洗，可以消除大约50%的砷，不过也会冲洗掉一些对人体大有裨益的营养物质。

要优选全颗粒食物