郎酒是二级产区、15酱是三级产区产品，茅台学者首提酱酒产区分级|重磅
引 言
上期说到，“有钱你都买不到……时间，是酱香酒的技术价值”。今天，山荣来谈谈酱香酒的标准价值——“严格”与“工匠”，以及由此生发出来的一个说法：如果给酱香酒产区分级，那么，郎酒属于二级产区，15酱属于三级产区无疑！
茅台耽误了酱香酒50年
众所周知，1965年茅台老厂长李兴发发现了“酱香”，1979年国家认可了“酱香”。
但是，直到2007年，“酱香”才有了省级标准，2011年才有了国家标准。当然，茅台都是这些标准的主要起草单位，而且，茅台的企业标准始终高于国家标准。
这不是问题的重点，重点是，茅台在标准上态度有些暧昧。
在世界精英管理者的圈子里一直流传着这样一句话：“三流公司做产品，二流公司做品牌，一流公司做标准。”一流的企业，要控制标准才有话语权。但是，茅台偏不！这里头，有历史原因，有技术原因，但不可否认，多少也有点怕弟兄们沾光了的心思在。
这就是我说的茅台耽误了酱香酒50年的原因！
郎酒属于二级产区，15酱属于三级产区
从省标、国标到团体标准，基本上都回避了现在很敏感的“串酒”，这是标准的缺失。现在有人在提酱香酒的分级问题，这是大势所趋。但是，得有懂行、想干事的人来推动。
如何分级？不光是大家熟知的工艺层面分级，比如大曲、麸曲、碎沙等等；还有产区层面，茅台酒原产地是经典产区，传统老茅台镇地域范围是核心产区，仁怀境内适宜生产酱香酒的地区是一级产区，赤水河流域，比如习酒、郎酒属于二级产区的产品；而15酱酒，可能得把它放到三级产区里头去。
茅台其实有点烦这些烂兄烂弟们。茅台本来就是老大，也想做老大，但就是拿不出老大的姿态来。无论是标准制订还是工艺、产区分级，茅台最有发言权。行业想干，茅台不支持，干不了、干不好；茅台该干，但它就是不愿干、不敢干！
书归正传。“严格”不是“标准”的价值，而是工艺的价值。为什么说酱香的工艺价值是“严格”呢？很简单，这种酿造方法确实“笨”、“慢”、“小”，一点懒都不了，一个环节你都省略不了。
一旦偷工减料，劣质酱香酒酸涩苦辣等“重口味”，消费者将没法喝下去。
酱香酒是工匠精神的奇葩
茅台镇及其酱香酒，是后工业时代工匠精神的最后遗存！
落脚到行业、品牌上，“工匠”有什么价值呢？酱香酒的生产技术，不管其它企业喊什么机械化，我不否定，但到现在为止，我没有看到令我信服的机械化、标准化科研成果。
相比酱香酒复杂的工艺，清香酒的生产周期不足一个月，地缸发酵……汾酒可以高喊国际化。因为，清香工艺更容易将酿造智能化、工艺标准化、生产无人化。
工匠的核心是啥?绝对理解，就是手工化！这是与大工业水火不容的两种生产方式。这两年，茅台的生产也有人说什么“标准化”。标准化的前提是精细化，你让一个车间的窖池同一时间封窖，这叫精细化吗?
这也就意味着，如果你要酿好酱香，除了所谓“串酒”，生产成本你是没有办法省下来的。清香酒4块钱一斤零售还有利润——真的是纯粮酿造哟！以已之短，比人之长，劝大家就别打这个主意了！
◇精彩不止眼前◇
《遵义白酒产区宣言》昨发布：国台、钓鱼台、金酱等名酒撑起“遵义产区”
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