【茅台旅游十日谈•第八日】故宫“脊梁”仁怀造？
【茅台天酿】
各位游客，我们即将登临西山，俯瞰茅台镇全景。西山是位于茅台镇赤水河西岸的一座山峰。大家看惯了通衢大邑北京和昆明的西山，茅台酒镇的西山，虽然没有平堤古柳、香山宝寺、朱门碧瓦，但却有青山赤水、草长莺飞、柳暗花明，别有一番味道。
西山“观景台”，也就是茅台镇·国酒文化主题展览馆。整个展览馆建筑群形同一系列的酒碗和酒坛，依山而建，像是迎接各位远道而来的朋友。展览馆的墙体就像一圈圈树木的年轮，象征着酒文化的悠久历史。
茅台镇·国酒文化主题展览馆共有三部分：展厅、综合楼和索道站。现在我们来到的是展厅，展厅又分为序厅、A馆、B馆、C馆、D馆。在序厅，大家可以看到一些有关茅台酒镇展览，辅助有一些政府以及企业的VIP厅。序厅通往A馆、B馆、C馆、D馆，都有连廊相接，外侧均为观光廊道，大家可以在这里欣赏到无数美景。
最激动人心的时候就要到了，大家看到D馆东南角的巨大的自动门了吗？当它缓缓打开，接下来的景象会让大家“目瞪口呆”的。
大家请看，茅台镇就坐落这样的山谷之中。按照当地人的说法，茅台镇本身就是个蒸桶、炕蒸。这种得天独厚的气候和自然资源，使得茅台镇这个“天然酒窖”闻名天下。
茅台酒在茅台镇，但茅台镇可不止有茅台酒。除了茅台酒厂，茅台镇还有其他300多家酒厂，都能生成产出醉美的酱香酒。因此，茅台镇也被誉为中的“白酒之心”。
大家刚到茅台镇的时候，是不是闻到一股奇特的酒香？这就是弥漫在空气中的红高粱发酵后的香味。曾经有媒体报道说，全中国只有一个地方不查酒驾，那就是茅台镇。因为在茅台镇，酒精测试仪压根派不上用场。大家有兴趣的话，不妨找个酒精测试仪，现场测试一下！
大家请看，右前方的大部分区域，就是鼎鼎大名的茅台酒厂。左前方那片古色古香的建筑区，则是茅台镇镇区。赤水河边的一排排黑色屋顶的低矮厂房，从“茅酒之源”一直延伸到上游的茅台镇中华村，便是茅台酒的制酒车间。从山腰一直延伸到山顶，6层高、开着小窗户的灰色厂房，是茅台酒的酒库车间。
一瓶茅台酒，主要基酒至少需要在酒库贮存3年以上，从生产、贮存到出厂历经五年以上。酒库车间既是酒库，更是金库。那里贮存的茅台酒，价值上千亿元。
此外还有制曲车间、包装车间。目前，茅台酒厂有制酒生产车间21个，制曲车间5个，包装车间1个，酒库车间1个，低度酒车间1个；动力车间1个；生产车间还有201车间、301车间。
茅台酒的传统酿造工艺，已被列入中国首批非物质文化遗产名录。早在2001年4月，茅台酒就成为中国白酒中第一个受原产地域保护的产品。12年后，国家质检总局调整了茅台酒的地理标志产品保护名称和保护范围。调整之后，茅台酒地理标志产品保护地域面积延伸约7.53平方公里，总面积达15.03平方公里。
人们总说，茅台酒是集天地之灵气的产物，是独一无二的。究竟茅台镇是怎样的一块风水宝地呢？
——神秘的地理位置。茅台酒镇位于赤水河谷当中，这里的海拔只有300-500米，四面崇山峻岭耸立。
——神秘的气候。“一日之中，乍寒乍暖；十里之内，此热彼凉”。这里年平均气温18℃左右，空气湿度较大，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。
——神秘的微生物群落。这里的空气湿度和温度，为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。大家进入茅台镇，闻到越来越浓的酒香，就伴随着漂浮在空气中的微生物精灵。
——神秘的地质结构和土壤。大家请看，茅台镇的土壤全是紫红色的。这就是被地质学家称作紫砂页岩的土壤。地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被紫砂页岩层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。
这样独特的地理、气候、微生物群落和土壤，造就了“离开茅台镇就酿不出茅台酒”的神话。这可不是吹的，有事实为证。30多年前，国家在距茅台镇几十公里的遵义市北郊十字铺选址，进行茅台酒异地生产试验。
当时所用的设备、工艺完全与茅台酒厂一样；曲药甚至连封窖的泥土都从茅台镇拉去；整个酿制过程完全按照茅台酒工艺操作。1985年（在实验进行了整整10的个年头），召开了茅台酒易地生产试验鉴定会召开，时任国务院副总理方毅听取鉴定结果汇报后，挥笔题词：“酒中珍品”。结果，我想大家都知道了。
怎么样？大家过足瘾了之后可以在巨大的270度观景平台上合影留念，然后通过西侧的回廊返回索道站返回山下。凌空茅台镇，欣赏着整个茅台酒镇的风貌，是不是又有另一番感受！
【盐运码头】
各位游客，从这个台阶下去，便是川盐入黔仁岸上的第一个盐运码头。
乾隆元年（1736年），四川在贵州边境开设了四大口岸，专门运销川盐。其中，由四川合江县溯赤水河而上，至茅台中转入黔称为仁岸。在盐运的带动之下，茅台的商业和贸易在川黔边境崭露头角，并成为贵州最大的食盐集散地。
贵州不产食盐，老百姓所用食盐完全依赖外省。
数百年间，食盐一直是贵州极其稀缺的资源。出省的每一条古道，人背马驮的除了山货，就是盐了。川盐入黔，推动了这一时期贵州社会、经济、文化的发展。沿河而居的百姓，此后200余年间就靠背运川盐生活。20世纪30年代，贵州作家蹇先艾曾这样描述他们：“因为重载的压迫，有几分像骆驼。”
但赤水河的开发，并非始于盐运。今天故宫里面有若干根柱子，就产于仁怀，并且是从赤水河运到北京的。这是怎么回事？
明朝时期，朝廷多次从赤水河采伐“皇木”。1406年，为修建北京行宫（今故宫），朝廷派人到赤水河采伐楠木。1547年，奉天殿火灾，又从播州（今遵义大部）采伐楠木。楠木是赤水河的重要物种，仁怀有“楠木坝”的地名，就是这么来的。
而且，就在这一时期，云南会泽的“滇铜”、贵州大方的“黔铅”，是铸币、军械制造的重要原料。“南铜北运”“黔铅入京”促使赤水河的航运得到进一步发展，进而带动了赤水河流域经济社会等各方面的发展，堪称史上最早的西部大开发。
1745年，为了把滇铜黔铜运出去、把四川自贡的盐运到贵州来，朝廷拨款疏浚赤水河道。据记载，那时河面上“帆桨如织”，百舸争流，木船云集，盐担蔽街，人流拥挤，笙箫歌舞、市井玩偶由此而生，使得小镇一时兴盛无比。史籍中留下“挑夫盈途”“夜市灯火通明”的景象，造就了茅台镇别具风味的盐码头历史文明。
民国年间曾任赫章等县县长的雷新民，在他移居茅台娶姓石的第二房姨太太时，盐商们敲锣打鼓，送上一副对联：
雷震地动；石破天惊。
之后，雷新民又娶第三房姨太太，盐商们前去祝贺，再次送上一副对联：
神仙侣，是几世修来，听凤管齐吹，秋月更比春月好；
姊妹花，经三番折得，傍瑶台细看，新枝更比旧枝娇。
更为重要的是，盐运促使酿酒业异军突起。据记载“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”盐路上“引进”的是盐，“输出”的是茅台酒等土特产。在“引进”与“输出”之间，盐与酒在茅台完成了相遇、相知和相伴、相生的联姻过程。
【祭水台】
各位游客，大家现在来到了祭水台。这里既是每年茅台镇酒厂举行祭祀活动的地方，也是赤水河谷旅游公路的起点。
站在观景台上，可以最为直观地看到滚滚而来的赤水河。赤水河发源于云南省镇雄县赤水源镇，经威宁、毕节、金沙、叙永、仁怀、古蔺、习水、赤水、合江等县市，于合江县城的百花社区注入长江。赤水河干流全长436.5公里，流域面积2.044万平方公里，是长江上游重要的支流之一。
大家知道吗？中国名酒几乎有一半集中于赤水河流域，如茅台，习酒、郎酒、泸州老窖……“国酒茅台”是无可争议的领军品牌！因此，人们给赤水河起了一个大气磅礴的名字——美酒河。为什么赤水河能成为美酒河呢？
这跟它保持着天然河流的生态特征有莫大关系，21世纪的今天，赤水河依然是我国境内一条水生物多样，唯一没有修建梯级电站，始终自然流淌着的通江河流。
如果您是一个骑行爱好者，不来赤水河谷旅游公路骑行一番真是虚有此行了。赤水河谷旅游公路沿赤水河而建，是我国第一条真正的旅游公路、第一个完整的旅游公路系统、第一处服务完善的快慢综合交通旅游廊道，在国内首次采用了道路设计随景观布景建设。
旅游公路主线153公里，自行车道、人行步道慢行系统168公里，其中自行车道为全国最长。这里，就是赤水河谷旅游公路的第一个驿站，它的设计风格与酒文化和古镇文化紧紧联系，游客可以在这里休闲、观光、停车。旅游公路全线设置了7个驿站、8个服务区，还设有观景台、露营地等，保您玩得尽兴、玩得畅快！
大家看到的前方那个平台，就是祭水台。主祭台宽16.9米，高三层，每层高1.69米。第三层中间，是一个半人高的大香炉，两边各有一个大酒坛。每年农历九月初九，是茅台取水下“沙”酿酒的起始日。重阳祭水，是茅台镇千年酿酒历史中，亘古传承的仪式。
具体的祭水仪式是怎样呢？每年农历九月初九上午10点9分，由古酱色装饰的1支龙船和8只木船，从朱旺沱红军三渡赤水河的中渡口码头出发。两名身着唐装的童男童女，站在开路龙船的前甲板上，每人手提一个取水陶壶，驶向赤水河中心取水。
为什么要去河中心取水呢？“名酒所在，必有佳泉”，从酿酒开始的年代，中国人就把水比作“酒之血”。什么地方水最好呢？江河源头水。但都去大江大河源头取水酿酒显然不现实，这就不得不提到我国古代传说有种秘术——“别水”。
传说北魏时期一户贵族家有一仆人善“别水”，常坐小船到黄河河中央就能接到黄河源头的水，并把他取得的水酿成“昆仑觞”。因此，茅台祭水时到河心取水就与酿酒者“别水”的意图相关。取到“圣水”（准确地说是取到“新水”“净水”）后，龙船驶到祭台岸边，两名“飞天仙女”和八名唢呐手吹响唢呐，迎接童男童女。童男童女来到祭台，将“圣水”倒入大酒坛中。
此时，祭台下擂鼓九通，鸣金九响，庄严肃穆的祭水仪式开始了。主祭人和8名民间主祭人登上主祭台，面对苍天神明，虔心三鞠躬后敬香，三敬酒。参祭嘉宾共同三敬酒。紧接着，主祭人高颂祭文。
祭祀，是天地神人沟通的时刻。这时候，全场神情凝重，面对苍茫，静听祷语。祭文宣读完毕，所有人面向神灵三鞠躬，焚化帛书，茅台镇白酒企业的代表登上祭台迎取“圣水”。这样，祭水仪式才算结束。
俗谚说“七十二行，无祖不立”。大家知道，各行各业的工匠，都有尊崇祖师的习俗。但在茅台，这一习俗却有另一种演绎：“重阳下沙”意味着一年一度的酿
造开始。这，确定了祭祀的时间节点。
赤水河畔关于重阳下沙流传着很多民谣、民谚：“九月九，下河挑水煮酒”“重阳下沙，一定抱个金娃娃”“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”……传承千年的酒氛围无处不在，深入骨髓。“九九”这个宜于长久的吉祥日期，则明确了祭祀的文化传统。
茅台人至今笃信一条真理：只有赤水河，才能生产茅台酒。为什么呢？
赤水河有一个非常奇怪的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色；而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。奇妙的是，端午到重阳浊水季，茅台歇蒸、下窖基本不用水；而重阳以后下沙、蒸煮则需大量用水，赤水河这个时候正好清澈见底。
于是，九九重阳，茅台祭水，便成为一个传承久远的神秘祭祀，这个习俗，延续至今。
【骑龙寺】
各位游客，大家可以看到，在茅台镇的东面有一小山头，名叫朱山。在朱山上有座庙，名叫骑龙寺。为什么 起 这 么一 个 名 字呢 ？ 大 家看 看 ， 这朱 山 是 不是 像 一 条飞 龙 。 那弯 曲 的 山体 ， 就 像伸入云雾深处的龙身和龙尾；朱山就是它昂起的龙头，龙头对着赤水河西岸的宝珠——朱砂堡；而赤水河，就像是龙嘴里淌出的涎水。
其实一开始，这座庙并非建造在山顶上。清朝初年，朱山脚下就有一座观音庙。当地传说，很多年前观世音菩萨骑着赤龙云游四方，经过茅台，见这里山清水秀、风景秀丽，便停下来观山玩水。谁知，那条赤龙却禁不住酒香的诱惑，偷饮了这里的美酒，结果醉卧不起，身躯化作了山岭。
清光绪十年（1884年），茅台一带久旱无雨，次年却遭遇洪灾。人们认为这是死去的赤龙在作怪，无奈之下，只得求助神灵。光绪十三年（1886年），茅台百姓集资将山脚的那座观音庙，迁建到了朱山顶上。希望把庙建在“龙颈”之上，便可镇住这条兴风作浪的孽龙了。所以，人们把这座庙叫做骑龙寺。
骑龙寺的大雄宝殿内，莲台上的释迦牟尼正襟危坐。两厢18罗汉或勇武或温良，或天真憨厚，或疾恶如仇。殿右玉佛殿供奉玉石观音雕像一尊，参拜者络绎不绝。与上殿隔天井相对的下殿，殿内供着代表未来世界的弥勒佛和护法神韦驮菩萨。拾级登上龙头山顶，有四层钟鼓楼。楼内有钟，每日晨曦微露，浑厚之音激荡在茅台上空。
【万寿宫】
各位游客，大家现在看到的是茅台万寿宫，也称江西会馆。为什么在茅台会有江西会馆呢？这就像福建人在各地修建天后宫供奉妈祖作为福建会馆一样，江西人修建的万寿宫——江西会馆，是供奉“福主”许真君。
万寿宫始建于清中叶，历尽沦桑，大部分殿宇或改建或拆除，已经没有当时的
繁华了。但大家透过正殿，仍可联想到万寿 宫 昔 日 风采。正殿22根支柱，辅以梁额枋连接，组成大跨度的木构架。小青瓦屋面，硬山式屋顶。正脊叠
砌云纹、花、兽图案，两端砌有鸱吻，正中顶冠玻璃园葫芦宝顶，用红、橙、黄、蓝、紫等彩色瓷片嵌砌双龙，昂首翘尾，奔腾云气之中，颇为壮观。
当年的万寿宫，可是茅台镇上一处规模宏大、设计精巧、雕琢玲珑的建筑群落。大门内9级台阶之上凌空矗立正厅，而后是正殿，还有厨房、斋房、客厅等配套设施。4000多平方米内矗立殿宇、房舍20余间，或飞檐翘角或回廊游转，或卧龙啸空，或奇兽驰地，简直是殿宇楼台荟萃，建筑艺术大观。
万寿宫在茅台的出现说明，早在清朝，茅台镇就有大量的江西商人往来贸易了。据上年纪的老人讲，凡来茅台经商的江西人，去江西会馆均可免费食宿。
小小的茅台镇，曾有近十座会馆、庙宇遍布其间。
这是清代茅台作为繁华商埠的重要历史见证，也是清代前期到民国初年茅台的移民文化、商业文化和建筑文化的重要标志。
【半边桥】
各位游客，桥有很多种：石拱桥、铁路桥、吊桥、独木桥……想必大家都见过。不过如果一座桥只有半边，您能想象它是什么样子吗？
在万寿宫（原茅台镇卫生院）内，就有这样一座半边桥。这座桥虽然小而简陋，但由来非常久远。历史上的茅台镇，是土著居民濮僚人的居住地。到了明清时期，商贾往来，茅台镇上已十分繁荣。人们在茅台修建了万寿宫，宫外有一座小桥，桥的一半在宫内，一半在宫外。当地居民、过往客商都是通过这座半边桥去宫里烧香拜佛的。后来，人们干脆把“半边桥”当做了茅台的代称。
茅台镇半边桥的古怪，有诗人写道：“右半边桥作妾观，左半边桥当郎看。筑城桥上水流下，同一桥身见面难。”其实在中国，半边桥不止茅台这一处有。成都通 惠 门 附近，有座小桥叫半边桥，那是因为老成都的满城水栅压在桥上，占去了半边。
在这里读懂酱香
我们是中国白酒业的“思想搬运工”
致力于把靠谱和不靠谱的
白酒行业资讯、观点、思想都告诉你
茅台、五粮液、郎酒等营销经理每天阅读
10个白酒从业者至少7个已关注……
嘿，等你好久啦！