如何看一家仁怀酱酒企业的风水,有没有出问题!

这是周山荣公众号的第675篇原创文章

一方水土养一方人,一条河流出一方好酒,这已是业界的共识。
无论是中国八大名酒,还是十七大名酒,抑或是地方名酒,一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。
比如珠江流域,偏偏就没有名优白酒。
多年前,贵州某名酒有句广告词,更是深刻地揭示了这个规律:『好山好水出好酒』!
葡萄酒的优劣,是由葡萄决定的;而葡萄的优劣,是由葡萄的生长环境决定。所以,葡萄酒的风土,强调的是『生长种植环境』。
法国的酿酒师们,经过长达几个世纪的观察发现,来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄,所酿出来的酒的风味是不同的。
由此,法国人提出了『Terroir』的概念。
一个有趣的现象是,『Terroir』在英语中并无对应词,英国人是直接把它搬过来用,并常常用斜体来表示这是一个外来词。
在中文里,最初有人笨拙地把它翻译成『土地』、『土壤』等等,后来不知道是谁,给它找到了一个绝妙的对应词:『风土』。
有人会说,白酒对原料并没有葡萄酒那么依赖啊!
高粱来自东北,小麦产自河南,怎么能拿葡萄酒的『风土』照搬照呢?
但是,酱酒绝对是个例外!酱酒对原料、以及原料生长、种植环境,也有讲究。
茅台酒坚持使用当地红缨子糯高粱。茅台镇酒厂在酿造酱酒时,会刻意区分不同高粱,原因正在于此。
酱酒讲究『酿造环境』,但我们不用『风土』去界定它。
虽然『风土』决定了勃艮第对葡萄园的分级;决定了法国AOC(原产地法定命名)体系的建立……在未来,酱酒也必将走向这个层面。
酱酒应该有自己的话语体系。我们提出了白酒『风水』说。
对,就是相地的那个『风水』,但不止是寻龙点穴。
在法国、德国、智利等红酒大国,他们的酒庄,据说有的就是用中国的『风水』理念设计建造的。
在中华传统文化中,风水既是堪舆之术(风水的学术称谓),也是宇宙哲学。
说得高大上些,风水是自然界的力量,是宇宙的大磁场能量。从这个意义上讲,『风』就是元气和场能,『水』就是流动和变化。
对酱酒的酿造来讲,『风水』是酿造环境的总和。
包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、温度、湿度、微生物环境等一切影响酱酒酿造的自然因素。
可见,中国白酒『风水』不止强调酿造的自然条件,更有文化与精神理念。
中国人的生老病死,风水贯穿一生。
酱酒的酿造是天人合一的,比葡萄酒更讲风水。这个风水,往大了说,就是原生态。
注重风水的酱酒,代表着当地真实的环境特色。
就像农夫山泉,总说自己是大自然的搬运工,优质的酱酒也是这样,体现是原产地的风水环境,你喝的其实不是酒,是它的风水。
你可能觉得我说的有些玄乎?
但你要知道,只有懂风水,才真懂酱香!
土地,包括地质、地形、地貌,是中国风水核心。40多年前的茅台酒易地生产实验项目,已经雄辩地证明了其对酱酒酿造的影响。
除了地质、地形、地貌,人们还发现:气候也很重要!
同样是在赤水河谷中游,同样是在仁怀,某一区域的风水独特,酿造的酱酒风格就是不一样!
这是日光、气温、雨量等气候因素,与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。
从自然概念上,人们已经认知到它对酱酒酿造的影响。虽然现在我们还不能严谨、对应地找出二者的对应关系,但对其影响、结果却是公认的。
只是由于行政区划、商业考量等,这种区别被某些企业故意淡化了。
茅台镇酱酒自然的、独特的个性,是通过酿酒师的努力,才能在酱酒中展现出来。
『桔生淮南为橘,生于淮北为枳』,酱酒何尝不是如此!
可见,人也是『风水』的一部分。
由此看来,茅台镇人对酱酒『风水』的认识,很早,很全面。酱酒文明土壤之深厚,由此可见一斑!
当然,高下之分并不是区分酱酒『风水』差异的全部意义。
区分酱酒『风水』差异,目的是推动展现不同风水各自的魅力。
茅台『酿造高品位的生活』,钓鱼台酒『国之气度,和而不同』。你杰出,我也很优秀,无分高下!
你试问问法国人,波尔多和勃艮第,哪里的风土更好,看他们会如何回答?
他们的回答只能是,这两个地区的风土都很好,但各具特色。
那么,照此说法,在世界上的其它地方,为什么就不能酿出高品质的有别于并可媲美茅台镇酱酒的佳酿呢?
风水差异产生了风格和特色的多样化,酱酒因此而更加精彩!
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