墨鱼仔配养生花生仁、麦香豆塔、四喜烤麸

食材&配料：

墨鱼仔300克、去皮花生米150克、辣鲜露100克、味淋50克、清酒20克、酱油30克、糖

做法：

  1. 墨鱼仔解冻后焯水，捞出后用冰水浸泡10分钟，去皮花生米洗净煮熟

  2. 将所有的调味料调成芝士，放入冰箱冰镇待用

  3. 将墨鱼仔泡入汁水中6个小时，将花生米泡入汁水中2个小时

  4. 取出泡好的墨鱼仔和花生米装入盘中点缀即可

麦香豆塔

食材&配料：

干芸豆1.5斤、红桂花糖30克、小青柠2只、炼乳300克、白糖150克、纯牛奶750克、纯净水600克、凝胶片21片

做法：

  1. 芸豆用清水浸泡1天，放入托盘中加入清水、白糖蒸一个小时蒸熟取出，剥皮取肉备用

  2. 将调料兑在一起拌匀，取破壁机放入蒸熟的芸豆和兑好的料汁打成液体状，过滤留汁

  3. 取托盘铺上锡纸，倒入打好的芸豆汁，自然晾凉放入冷藏6个小时，取出切成方块摆盘即可

四喜烤麸

食材&配料：

烤麸300克、花生仁50克、金针菇20克、干香菇15克、八角1颗、桂皮1片、香叶2片、葱结2根、生抽80克、蚝油100克、糖150克、水1000克、鸡精5克、味精10克、芝麻油

做法：

  1. 香菇、金针菇、花生仁泡发备用

  2. 烤麸切成长宽约1.5厘米的小方块备用

  3. 泡发好的三样辅料焯水备用，切好的烤麸焯水去掉烤麸本身自带的发酵酸味，挤干烤麸里的水分备用

  4. 烧油下入烤麸炸制金黄色，炸干烤麸里多余的水分捞出备用

  5. 起锅烧油爆香葱结和香料，下入蚝油炒开加入水烤麸，下入辅料，加入生抽、糖，放入煲仔炉上小火45分钟左右，小火收汁下入鸡精就、味精，和芝麻油提香即可

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