04.07菜谱|家常豆腐 、糖醋里脊、元宝肉、升级锅塌鲈鱼

今日招牌菜

| 元宝肉 |

 | 升级锅塌鲈鱼 |

[ 家常豆腐 ]

-食材-

豆腐/笋片/木耳/青红椒/淀粉/葱姜蒜/

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料酒/白糖/盐/酱油/鸡精/

-具体步骤-

食材处理：豆腐改刀成三角块，冬笋、青红椒改刀备用。

炸制豆腐：7成热油温放入豆腐炸制，表面呈金黄色后捞出，在豆腐表面扎几个小洞即可。

烧制：将泡椒放入油锅内小火慢炒，出红油后放入料酒、葱姜蒜、焯煮好的笋片、木耳、水。

调味：在锅内放入适量酱油、豆腐、水、白糖、盐、鸡精、青红椒片，稍加翻炒烧制均匀，最后勾芡即可出锅~

[ 糖醋里脊 ]

-食材-

里脊/淀粉/面粉/蛋清/葱姜/吉士粉/泡打粉/酵母粉/

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料酒/盐/糖/杏酱/

-具体步骤-

食材处理：里脊改刀成条放入一个蛋清、2g盐、4g料酒、水，搅拌均匀起黏后再放入1/2个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。

调制脆皮糊：在碗中放入3份面粉、1份淀粉、总量1%的泡打粉、总量2%酵母粉、吉士粉，放入温水搅拌均匀即可。

炸制：里脊蘸上面糊后放入5成热油温中炸制，呈金黄色后捞出，等油温升高后放入复炸，酥脆后捞出。

调制酸甜酱：在锅内放入杏酱、葱姜水、白糖、盐、吉士粉糊，烧制均匀后放入水淀粉，逐渐收浓后放入里脊肉翻拌均匀即可~

[ 元宝肉 ]

-食材-

肉馅/葱姜/馒头/鹌鹑蛋/水淀粉/

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料酒/盐/鸡精/胡椒粉/白糖/海鲜酱/

-具体步骤-

食材处理：选取三肥七瘦的肉馅，放入料酒、3g盐、鸡精、2g白胡椒粉，逐渐打散后放入葱水搅打上劲起黏。

放入配料：在肉馅中放入馒头粒、水淀粉搅拌均匀即可。

炸制：将肉馅制作成球状后放入鹌鹑蛋，裹好后直接放入4-5成热油温炸制，1-2分钟后即可。

烧制：将大料、葱姜放入油锅内煸炒，出香味后依次放入酱油、水、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、海鲜酱、丸子，加盖转中小火烧制30分钟即可~

[ 升级锅塌鲈鱼 ]

-食材-

鲈鱼/面粉/蛋液/葱姜/

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料酒/胡椒粉/盐/白糖/

-具体步骤-

食材处理：鲈鱼改刀去头去尾去皮，取鱼肉部分改刀薄片备用即可。

腌制：在鱼肉中放入料酒、胡椒粉、盐、葱姜末，抓拌均匀即可。

煎制：用1个全蛋和1个蛋黄打散成蛋液，鱼肉依次裹上面粉、蛋液，放入锅内煎制。

烧制：鱼肉两面金黄后放入适量水、葱姜水、白糖、盐、料酒、白胡椒粉，小火慢炖，汤汁逐渐收浓后勾芡即可~（视频戳这里→180407期视频）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道