不怕辣的看过来！这里有最正宗的川味食谱送给你~

到家大厨

周宗华

蜀道印象总厨

今日招牌菜

✔鸡公煲

✔白斩猪蹄

✔豆花鱼

鸡公煲

详细步骤请戳→揭秘正宗川味鸡公煲的做法，学会了立马辞职开店~

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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白斩猪蹄

准备食材

材料

猪蹄 / 葱姜蒜 / 花椒 / 小米椒 /

线椒 /

调料

料酒 / 海鲜酱油 / 蒸鱼豉油 / 麻椒面 /

大豆酱油 / 辣鲜露 / 米醋 /

大厨小窍门

周宗华 蜀道印象总厨

使猪蹄皮脆的方法：

1、 冷水下锅

2、  冰水泡

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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1

食材处理：事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时。将猪蹄冷水下锅，放入葱姜、花椒、料酒煮制，开锅后改小火焖制三个半小时。

2

制作碗汁：取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、两勺海鲜酱油、两勺蒸鱼豉油、半勺大豆酱油、两勺辣鲜露、两勺半米醋，搅拌均匀即可。

3

冰水浸泡：将炖煮好的猪蹄捞出后放入冰水中浸泡两个小时 。

4

改刀装盘：将浸泡好的猪蹄改刀成小块，装盘后淋入碗汁、撒入葱花即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

豆花鱼

准备食材

材料

乌江鱼 / 豆花 / 干辣椒 / 鸡蛋清 /

泡姜 / 泡辣椒 / 麻椒 / 葱姜蒜 /

各类蔬菜

调料

盐 / 菜籽油 /猪油 / 胡椒面 /

料酒 / 盐 / 白醋/

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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食材处理：选用乌江鱼，用刀贴着骨头片下鱼肉，再将鱼肉中的黑膜刮去，最后将鱼肉片成鱼片，将鱼骨头和鱼头保留备用即可。

腌制鱼片：在鱼片中放入料酒、胡椒面、盐、白醋抓捏上劲，再放入鸡蛋清抓捏均匀腌制即可。

准备配料：将泡姜和泡辣椒一起剁碎成辣椒末。将锅烧热后放入菜籽油、猪油，放入鱼骨头煎制，等鱼骨头变色后捞出备用，继续往锅内放入麻椒、蒜末、辣椒末翻炒均匀，出香味后放入水、鱼骨头烧制八分钟左右。

烧制：八分钟后将鱼骨头捞出放入另一锅底，再往锅内放入青菜、木耳、金针菇等素菜，稍加烧煮成熟后捞出放在鱼骨头上。再在锅内放入豆花烧制三分钟左右即可捞出放在鱼骨头上。

出锅：最后在锅内放入鱼片大火烧制，轻轻推动鱼片稍加烧煮即可出锅，再撒上辣椒面和花椒面，最后淋上辣油即可~

大厨小窍门

周宗华 蜀道印象总厨

豆花的制作：

1、将豆浆放入锅内不停搅拌煮

2、开锅后去除浮沫

3、将盐花用水稀释，少量多次放入豆浆中慢慢搅拌均匀

4、点十几分钟豆浆后变成豆花，用工具压豆花边

5、将锅中的豆花用刀切成菱形即可

辣油的制作：将锅烧热放入菜籽油，离火加入麻椒、干辣椒，翻炒均匀即可。

小暖有话说

哇！夏天来上这么一顿辣味十足的大餐真是大开胃口呢~

还能祛祛湿气，所以川妹子的皮肤才那么好呢！

来留言区和小暖聊一聊你最爱的川味美食吧~

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