比清蒸鱼更营养！鱼肉和它搭，又鲜又嫩还不腥，益智健脑全家爱
前几天，暖暖在微博上看到一个热帖：八成90后都不敢看体检报告，网友直呼“我太难了”！
不止90后不敢看体检单，年纪一大，连医院门都不敢进了。
上周暖暖带妈妈去做体检，起初老人家说啥都不去。嘴上笑呵呵说自己没啥毛病，不用浪费钱，但我知道她更是怕检查出来点啥。
结果出来后，医生说暖妈身体保养的还可以，就是血压稍高，不过呢，因为检查及时，通过一段时间饮食调整就可以恢复。诺，就是下图这个叫做“地中海”的饮食结构图☟
地中海饮食金字塔
有些人肯定就纳闷了，地中海饮食是啥？对咱身体究竟有何好处？暖暖今天就带大家一探究竟。
「地中海饮食」在“美国新闻和世界报道”最新公布的2019年最佳饮食榜单中位居第一；也被专家们推崇为「最健康的饮食方式」之一。
主要是泛指希腊、西班牙、意大利南部等，处于地中海沿岸的南欧各国的一种饮食风格。地中海饮食强调（上图从上到下逐层分析）：
以植物性食物为主，比如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果
用橄榄油、菜籽油等取代黄油
用植物调味品和香料代替盐
每个月最多吃几次红肉（比如猪肉、牛肉、羊肉）
每周至少吃2次鱼和禽类（比如鸡、鸭、鹅）
如果本来就喝酒的话，适量饮用红葡萄酒
与家人和朋友一起吃饭，平时多做运动
经国内外各项研究表明，地中海饮食不仅能够降低患心脑血管、癌症、糖尿病、高血压的风险，还能降低患老年痴呆症的概率，更厉害的是，还能长寿！
这么厉害？那该怎么吃呢，今天暖暖大厨就将最营养好吃又易上手的地中海饮食之【五柳鲈鱼】，手把手教会大家。
这道菜为什么符合地中海饮食呢？原因有三。
①、地中海饮食建议“每周至少吃2次鱼”。比起畜禽类，鱼类含有更多的不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素，尤其是其中的DHA对孩子的大脑发育有大好处。
② 、其二，食用油不一样，地中海饮食的特色重用橄榄油，橄榄油被称为“地中海甘露”。
专家提示：油品饱和脂肪酸越低越好
不饱和脂肪酸越高越好
很多追求健康或减肥的人士，都会选用橄榄油作为他们的日常食用油。橄榄油能降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），对心血管疾病的预防有很好的效果。
但注意：虽然橄榄油的营养特别高，但专家建议每人每日摄入量不要超过20克。
这第三嘛，当然是因为烹饪方法啦。在家里，大家一般都会吃一些蒸鱼、炸鱼、红烧鱼，今天咱们这道菜采用的是非常健康的干煎方式。
既能吃到鲈鱼原始的鲜美，又清淡少油，能体验到不一样的复合口味，简直太棒了！尤其是今天暖暖大厨，为了更贴近养生的主题，还运用到了中医常讲的“五色入五脏”食疗法。
想知道是哪几种食材的搭配，才能达到极致的养生功效？秘制的五柳酱汁又该如何调制？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
五柳鲈鱼
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鲈鱼 / 香菇 / 青笋 / 胡萝卜 / 淀粉
酸糖蒜 / 苋菜 / 五柳酱汁 / 白糖
葱姜 / 橄榄油 / 盐 / 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材处理：新鲜现杀的鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。
大厨窍门：鱼后背的较厚，双面打上十字花刀，可让鱼肉更容易入味。
- 2 -
腌渍：鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。
腌渍时加入少许盐和黄酒，可以进一步去腥
- 3 -
掸粉：直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上（如下图），表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅）
- 4 -
煎制：热锅加入少许橄榄油，5成油温下入鱼肉，煎制双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。
加水煎蒸，可以让鱼肉更加滋润水润
大厨窍门：橄榄油的种类特别多，例如特级初榨、优选初榨、调和橄榄油等。那该如何区分和挑选呢？大厨教你一招。
夏天大厨：其实各种橄榄油状态的不同，它主要是一个酸度的不同。建议选择酸度在0.8左右的橄榄油为首选。
- 5 -
调制五柳酱汁：另起一口锅，少许橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加入香菇丝、酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒均匀后烹入黄酱、少许清水。
- 6 -
调味：加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用。
然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅。
大厨窍门：红苋菜营养价值高，富含花青素又能补充天然的红色，但是不耐火，只需稍加煮熟即可。
- 7 -
最后：将煎好的鲈鱼取出装盘，将调好的五柳酱汁均匀浇到鱼肉上，这道又香又鲜又滑嫩的五柳鲈鱼完成~
最终成品
😋😋😋
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