比饺子馅还营养，和胃又养心，家人越吃越健康

现在，越来越多的人讲究吃得精致。也有很多营养学家建议，因为生活条件的提高，大家容易吃得比较油腻，因此，摄入一些谷类物质就非常有必要。

谷类物质包括薏米、高粱等，这些食物对人体都有非常好的补益作用。比如高粱米就有和胃的功能；燕麦能够养心。

这些很好的食物大家也许都习惯了蒸熟食用，不过今天，大厨要用这些五谷杂粮来做一道创新美食，营养绝对丰富，想知道是什么吗？往下看，你一定不能错过~

20190516

本期主题：膳食金字塔

| 地中海小牛肉 |

| 五谷咬春 |

| 京酱肉丝 |

地中海小牛肉

-食材-

牛肉/土豆/洋葱/胡萝卜/番茄/葡萄酒/白兰地酒

迷迭香/盐/黑胡椒/白糖/酱油/香叶/八角/桂皮

-具体步骤-

牛肉处理：牛肉用清水浸泡，去掉血水，半冻状态下切成核桃大小的块状。牛肉放入迷迭香，盐，黑胡椒，葡萄酒抓揉腌制。

煎烤：牛肉解冻后，放入锅中煎烤至焦褐色，倒入橄榄油，煎至成熟即可。

焦化：锅中放入葡萄酒，让锅底的牛肉汁焦化后，倒入牛肉中。

炖煮：锅中倒少许油，油温2成热时，下入土豆，洋葱，胡萝卜，食材呈现微微的焦褐色时，下入牛肉，香草，葡萄酒，香叶，八角，桂皮，牛肉汁翻炒后加入清水，白糖，酱油，番茄，小火炖15分钟。

最后：出锅前加入白兰地酒即可。

五谷咬春

大厨提示：煮春笋时加入少量大米可以去除春笋的酸涩味。

-食材-

春笋/白高粱米/薏米/藜麦/红豆/小甜豆/燕麦

玉米淀粉/猪肉/蚝油/生抽/香油/老抽/冰糖

-具体步骤-

前期处理：将白高粱米、薏米、藜麦、红豆提前蒸熟，小甜豆放水中汆烫，

春笋处理：刀跟贴笋破开外皮，取出春笋嫩芯，将春笋一破两开。

煮水：锅中坐水，烧开后，放入春笋，大米煲煮10分钟，汤水变粘稠即可捞出春笋。

馅料处理：碗中放入提前蒸好的白高粱米，薏米，藜麦，红豆，燕麦，搅拌均匀，再放入汆烫好的小甜豆，少量猪肉揉捏均匀，再放入蚝油，2勺生抽，少许香油，玉米淀粉快速抓揉入味。

煎制：春笋上撒上淀粉，将馅料放在笋中。锅中放油，将肉朝下放入春笋，一面煎渍30秒后翻面，春笋脱水后放入冰糖，香油，生抽，老抽，清水焖制5—10分钟即可。

京酱肉丝

大厨提示：煮春笋时加入少量大米可以去除春笋的酸涩味。

-食材-

瘦肉/大葱/甜面酱/蜂蜜/白糖/料酒

淀粉/鸡蛋/香油

-具体步骤-

肉丝处理：将肉丝用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制肉丝，并放入冰箱冰镇半小时。

大葱处理：将大葱切开，去掉葱芯，葱背翻过来，斜刀切葱。

滑油：热锅凉油，控制油温在4成热，关小火，放入肉丝，改大火，肉丝变色后捞出。

甜面酱处理：甜面酱中加入蜂蜜、白糖，搅拌即可。

最后：锅中放入香油，放入甜面酱，肉丝与甜面酱的比例为4:1，小火熬干，再放入肉丝，翻炒均匀，开大火，最后再放入少许香油即可。

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