比饺子馅还营养,和胃又养心,家人越吃越健康

现在,越来越多的人讲究吃得精致。也有很多营养学家建议,因为生活条件的提高,大家容易吃得比较油腻,因此,摄入一些谷类物质就非常有必要。

谷类物质包括薏米、高粱等,这些食物对人体都有非常好的补益作用。比如高粱米就有和胃的功能;燕麦能够养心。

这些很好的食物大家也许都习惯了蒸熟食用,不过今天,大厨要用这些五谷杂粮来做一道创新美食,营养绝对丰富,想知道是什么吗?往下看,你一定不能错过~

20190516

本期主题:膳食金字塔

| 地中海小牛肉 |

| 五谷咬春 |

| 京酱肉丝 |

地中海小牛肉

-食材-

牛肉/土豆/洋葱/胡萝卜/番茄/葡萄酒/白兰地酒

迷迭香/盐/黑胡椒/白糖/酱油/香叶/八角/桂皮

-具体步骤-

牛肉处理:牛肉用清水浸泡,去掉血水,半冻状态下切成核桃大小的块状。牛肉放入迷迭香,盐,黑胡椒,葡萄酒抓揉腌制。

煎烤:牛肉解冻后,放入锅中煎烤至焦褐色,倒入橄榄油,煎至成熟即可。

焦化:锅中放入葡萄酒,让锅底的牛肉汁焦化后,倒入牛肉中。

炖煮:锅中倒少许油,油温2成热时,下入土豆,洋葱,胡萝卜,食材呈现微微的焦褐色时,下入牛肉,香草,葡萄酒,香叶,八角,桂皮,牛肉汁翻炒后加入清水,白糖,酱油,番茄,小火炖15分钟。

最后:出锅前加入白兰地酒即可。

五谷咬春

大厨提示:煮春笋时加入少量大米可以去除春笋的酸涩味。

-食材-

春笋/白高粱米/薏米/藜麦/红豆/小甜豆/燕麦

玉米淀粉/猪肉/蚝油/生抽/香油/老抽/冰糖

-具体步骤-

前期处理:将白高粱米、薏米、藜麦、红豆提前蒸熟,小甜豆放水中汆烫,

春笋处理:刀跟贴笋破开外皮,取出春笋嫩芯,将春笋一破两开。

煮水:锅中坐水,烧开后,放入春笋,大米煲煮10分钟,汤水变粘稠即可捞出春笋。

馅料处理:碗中放入提前蒸好的白高粱米,薏米,藜麦,红豆,燕麦,搅拌均匀,再放入汆烫好的小甜豆,少量猪肉揉捏均匀,再放入蚝油,2勺生抽,少许香油,玉米淀粉快速抓揉入味。

煎制:春笋上撒上淀粉,将馅料放在笋中。锅中放油,将肉朝下放入春笋,一面煎渍30秒后翻面,春笋脱水后放入冰糖,香油,生抽,老抽,清水焖制5—10分钟即可。

京酱肉丝

大厨提示:煮春笋时加入少量大米可以去除春笋的酸涩味。

-食材-

瘦肉/大葱/甜面酱/蜂蜜/白糖/料酒

淀粉/鸡蛋/香油

-具体步骤-

肉丝处理:将肉丝用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制肉丝,并放入冰箱冰镇半小时。

大葱处理:将大葱切开,去掉葱芯,葱背翻过来,斜刀切葱。

滑油:热锅凉油,控制油温在4成热,关小火,放入肉丝,改大火,肉丝变色后捞出。

甜面酱处理:甜面酱中加入蜂蜜、白糖,搅拌即可。

最后:锅中放入香油,放入甜面酱,肉丝与甜面酱的比例为4:1,小火熬干,再放入肉丝,翻炒均匀,开大火,最后再放入少许香油即可。

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