夏季吃它最过瘾！不加一滴水，10分钟焖出一锅鲜

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

每天来看小暖的食谱有个好处，就是一不小心就满足了你所有要求，还附赠惊喜的那种▼

上面这位朋友，是一位营养师和爱做饭的妈妈，平时在公众号里留言总说想上节目，跟大厨好好学一手。很好，今天就满足你的小愿望。

不仅可以来到暖暖节目，还能让暖暖大厨亲自为您定制4道美食，并且和百万暖粉一起分享你的美食心得。是不是想想都开心呐？如果你也想来，就赶紧文末留言吧。

今天嘉宾诉求是“夏日吃鲜”，说到夏季标志性的鲜味美食你第一个想到是什么？反正小暖想到的就是它——

这世上，估计没有多少食材比小龙虾更让人满足了。想象夏天下班回家，有一盘鲜辣可口的小龙虾在等你，光是看着就口水直流！如果再配上一罐冰镇啤酒，简直不能更幸福了。

从5月初开始，后台就有暖粉不断的呼唤小龙虾的做法。不是小暖不安排，龙虾也有自己的时节，夏初~9月才是它最肥美鲜嫩的季节。

去菜市场瞄了好几次，终于买到了个头匀称的小龙虾，回家焖了一锅酱焗小龙虾。还没等出锅就香炸了！

说到菜名，肯定很多人又要问了，吃过麻辣、十三香、蒜蓉，酱焗是什么烹饪手法？

暖暖小课堂上线：顾名思议就是用酱来焗小龙虾，“焗”是粤菜独特的烹饪做法之一，特点是不加一滴水，在加热过程中使调味渗入食材。

相比其他做法，焗特别简单，只要将万能酱料提前调好，不加一滴水，焗4分钟就能出锅。

口感特别鲜嫩，一点不比饭店的差，我相信如果你要是一次做三斤都不够吃的。

新鲜虾肉和万能酱料拌匀，铺在放满葱蒜的锅里，上火加盖焗个几分钟。

虾肉吸收金蒜和小干葱的香气，味道浓郁，腥气全无，鲜美无比，一上桌就能清盘。

酱焗小龙虾做起来简单，不用油炸还不用费劲颠勺，但想做好吃，还是有点巧劲儿。

关键步骤一：虾要新鲜。因为酱焗没有多余的辣味和香味遮掩，虾肉好不好，一上嘴便知。

关键步骤二：清洗小龙虾。自家做小龙虾最重要的是干净放心，所以清洗一定要到位——1、加盐浸泡，清洗掉多余杂质。2、烫熟，避免清洗时被钳子夹到。3、用刷子将腮和肚子清洗干净即可。为了方便入味，把虾头都去了。

关键步骤三：就是大厨这碗秘制的酱香料了。万能配比大家记好了，建议收藏起来！

万能酱香料：蒜蓉+姜末+葱末煸成金黄色，再加入2勺豆瓣酱+1勺半蒜蓉辣酱+2勺海鲜酱+适量的盐，小火炒香即可。

这个酱料做好，用密封玻璃瓶放入冰箱冷藏，放1个月都不会坏，拿来蘸馒头、拌面都很百搭！

怕处理、开火、懒得做也不打紧，文末还有贴心小暖推荐的多种口味的小龙虾，可按照自家的喜好选择，回家热一热，照样好吃到飞起~

今年第一口鲜嫩的小龙虾，戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~

酱焗小龙虾

▲点我，我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理

食材

小龙虾 / 干葱头 / 万能酱香料

小香葱 / 葱姜蒜 / 油盐等

做法

- 1 -

清洗：新鲜的小龙虾放入加盐的清水中浸泡几分钟，清洗掉多余的杂质。

- 2 -

焯水：锅中坐水烧开，下小龙虾汆煮1分钟左右捞出，放入凉水中清洗干净（主要清洗小龙虾腿的部位，泥沙较多）然后去掉虾头，保留虾膏、虾腿备用。

大厨窍门：小龙虾头细菌较多，建议去掉后吃起来更大快朵颐。虾黄不要以为是脏东西，其实它是好东西。

- 3 -

处理配菜：将干葱头切小块，小葱、大葱切段，姜切末备用。

想比之下，干葱头比洋葱味道更浓郁

- 4 -

调制万能酱香料：热锅凉油，加蒜蓉煸香，然后下入姜末、葱末，煸成金黄色下入2勺豆瓣酱、1勺半蒜蓉辣酱、2勺海鲜酱、盐，继续小火炒香即可。

蒜蓉辣酱有辣味但没有那么刺激，蒜味浓郁最适合做这道菜

豆瓣酱、蒜蓉辣酱和海鲜酱的比例4:3:4

- 5 -

焗制：砂锅中加少许底油烧热，下入大量的葱姜蒜、干葱头小火煸香。

改小火，将万能酱香料和小龙虾充分拌匀后下入锅中，加盖焖上4分钟。（火候调节是这道菜的关键：先大火1分钟再改小火3分钟，充分利用食物的水蒸气焖煮入味）

提前拌匀，可以让小龙虾充分吸收酱料的香味

- 6 -

临出锅，加入葱花提香，喷香诱人的酱焗小龙虾完成~

 最终成品 
😋😋😋