好吃到词穷！鸡肉搭上它，少油少盐不加糖，只需1个妙招就能鲜嫩入味
跟着大厨做菜也有不少时间了，想问一下大家，做美食最不可缺少的是什么呢？
最近《中餐厅3》开播，因为食材匮乏，又是零启动资金，所以大家纷纷拿着自己中国带来的礼物在当地“以物换物”。其中一幕很小暖我印象深刻，新任的黄店长认为：
图片截图来自《中餐厅3》
餐厅急需品：1糖，2蒜，3姜。并放下狠话：不管用什么方法，一定要把这几样换回来。（那画面简直太可爱了(*/ω＼*)
这3样食材，后两者小暖是深表赞同的，但是糖就有点勉强了，可加也可不加。
经常做饭的人都知道，在菜肴里加白糖，一般有两大作用：一个是帮助调味，提鲜，另一个则是上色，通过炒糖色增加菜肴的色泽。
甜甜的味道谁都喜欢，但是白糖吃多了，会给咱们的健康带来安全隐患。轻则长胖、蛀牙...重则会引起高血糖等，所以营养专家建议白糖每天控制在5茶勺内。
今天小暖&暖暖大厨精心策划了一期《“稳糖”佳肴》，没加一粒白糖，却做出4道诱人的大菜。不管是颜值和色泽上都是满分~其中小暖最心水的就是下图这道【私房馋嘴鸡】↓
为什么这道菜叫做馋嘴鸡？因为在它面前你完全会词穷，有姜、有醋、有果香、有豆豉，还有各种开胃酱，想要什么味道都能满足。
关键是少油少盐，还不加一粒糖；巧用两种食材就能增鲜提味，健康解馋又开胃~
马蹄（也叫荸荠）是一种水里长的食材，不仅口感清脆，还能清热解暑，夏季入菜最有益。
明前笋干，指在清明前挖下的鲜笋制作的笋干。因为笋是时令食材，很难保持鲜嫩口感，但是制成笋干就不一样了，随时想吃就吃。
相比之下，这种笋嫩的能掐出水来，肉质肥厚、脆脆嫩嫩的，非常好吃！它还有具有独特的香气，和其他食物搭配总会碰撞出不一样的惊喜。
▲点击上图 查看大厨同款美食
例如今天这道私房馋嘴鸡，明前笋干自身含有丰富的蛋白质，鲜味十足，和鸡肉一起烧，既保留了食物的鲜味，又能去油腻，两全其美。
做法嘛，也是非常的简单。除了食材的选择，做好这道菜的重中之重就是万能馋嘴酱的调配+炒制的手法。
想知道——以上两点制作的窍门是？那鸡肉快速去腥的关键点又是什么？后文都会给你答案。
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
私房馋嘴鸡
▲点我，我是视频
贾月星 暖暖大厨
中国烹饪大师
食材
鸡腿 / 暖味严选笋干 / 秘制馋嘴酱
马蹄 / 红黄彩椒 / 啤酒 / 淀粉 / 豆豉
嫩姜 / 料酒 / 苹果醋 / 油盐
做法
- 1 -
鸡腿处理：鸡腿肉去骨洗净，切成大块。然后取一只容器，加1小勺盐、料酒、2勺苹果醋，充分抓拌均匀。
苹果醋的加入，既能去腥解腻、软化肉质，又能增加果香
- 2 -
加少许生粉拌匀，增加鸡肉鲜嫩的口感。
- 3 -
处理辅料：马蹄去皮切大块，笋干提前用水泡开切成块状即可。
笋干烹饪要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少
- 4 -
调制馋嘴酱：取一只小碗，加入1勺花生酱、1勺海鲜酱、1勺甜面酱，加2勺料酒顺着一个方向拌匀至澥开，最后加少许炒香的孜然粉。
花生酱管香味醇厚，后者则负责鲜味突出
- 5 -
煸炒：锅中坐底油（稍多一些），下入鲜姜片小火炸至金黄色。下入鸡腿肉煸炒至金黄，然后加入几粒豆豉一起煸出香味。
烹调用语中有一句话叫做“欲想出其味，必先入其主”。这道菜突出的是鸡肉的味道，必须要下锅先炒，才会更香
- 6 -
将泡发好的笋干下入锅中一起煸香，然后加入馋嘴酱2勺，一起煸炒，让酱香味道完全包裹在鸡肉上。
笋可以提鲜，而且它也特别容易吸收味道
- 7 -
完成：最后加入马蹄，和食材齐平的清水，加入老抽中火烧制5分钟。临出锅加入红黄彩椒，勾少许薄芡，待汤汁收浓即可出锅~
加入马蹄，菜肴会更加清爽；用啤酒勾芡，勾出来的芡汁特别饱满
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲黄豆炖猪手
▲重庆小吃豌杂面
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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