10.18菜谱 | 麻辣海鲜锅、糖醋扇贝柱、红花奶汁杏香鸡
今日招牌菜
| 红花奶汁杏香鸡 |
[ 纸包黄花鱼 ]
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[ 麻辣海鲜锅 ]
-食材-
皮皮虾/木耳/青笋/蛤蜊/蛏子/海螺/土豆/蘑菇/墨鱼/葱姜蒜/
·
香叶/花椒/麻椒/火锅底料/豆瓣酱/辣椒面/白糖/鸡精/酱油/
-具体步骤-
食材准备:皮皮虾去掉虾头、虾尾、虾线。
素菜焯水:水开锅后,木耳和青笋直接下锅焯水,焯1分钟即可捞出。
海鲜焯水:蛤蜊、蛏子下锅焯水,开口就捞出。再放入海螺煮制3分钟捞出。
煎炸:土豆片下锅炒制,炸至金黄色捞出,再放入蘑菇煎炸,金黄出锅。升高油温,吸干皮皮虾、墨鱼表面的水分,下锅煎炸,几秒就捞出。
炒料:锅中留底油,下入香叶、1:1的花椒和麻椒、再放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜末、1勺辣椒面。
炒制:将皮皮虾、墨鱼、海螺先下锅,小火炒制入味,挂汁后下入土豆、蘑菇、木耳、青笋,最后下入蛤蜊、蛏子。
调味:放入2勺白糖、鸡精、酱油,翻炒均匀出锅。
[ 糖醋扇贝柱 ]
-食材-
扇贝柱/鸡蛋/橙子/葱姜蒜/青豆/
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盐/胡椒粉/料酒/生粉/马铃薯粉/糖/米醋/酱油/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理:取出扇贝肉中间的扇贝柱,橙子榨成汁备用。
腌制:橙子皮切丝,加盐、胡椒粉、2勺料酒抓捏橙皮,然后放入扇贝柱炒拌腌制2分钟,然后挑出橙皮。
挂糊:扇贝柱中加入两个蛋黄拌匀,生粉和马铃薯粉按照1:1的比例混合加入,加水让扇贝柱均匀挂糊。
炸制:将扇贝柱贴着油面下锅炸制,注意要分散依次下入,定型后捞出,升高油温至6成热复炸一次。
糖醋汁:二次复炸时,另起一锅开始炒制糖醋汁,锅中放入葱姜蒜末炝锅,下入白糖、盐小火慢炒至出现糖浆,加入1勺米醋、1勺橙汁、少许酱油。
最后:一边炒着糖醋汁,出现小气泡勾入薄芡,下入青豆,加入一勺热油,然后马上下入扇贝柱翻炒裹汁均匀即可出锅。
[ 红花奶汁杏香鸡 ]
-食材-
鸡脯肉/藏红花/柠檬片/薄荷叶/葱姜/草莓片/白巧克力片/鸡蛋/杏仁/面包糠/
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盐/黄油/炼乳/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理:藏红花事先泡水备用,鸡脯肉一开为二成蝴蝶刀。
腌制:鸡肉中加入柠檬片、薄荷叶、葱姜、盐腌制。
杏香鸡:部分鸡肉夹入草莓片,部分夹入巧克力片,拍上粉后过鸡蛋液,再裹上杏仁,最后裹上面包糠,用手压紧实。
煎制:油温5成热,逐个下入鸡排,小火慢慢升温炸制4分钟,关火捞出。
红花奶汁:锅里放入一块黄油,融化后倒入泡好的藏红花,慢慢搅动放入炼乳,不停搅拌和藏红花汁充分融合,最后勾入水淀粉。
装盘:鸡排切开,浇淋上红花奶汁即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道