明日小寒，该吃它了！驱寒暖胃，和鸡翅这样搭最好吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团。
翻看日历，明日就是小寒了，二十四节气中倒数第二个节气，此时正值“三九”前后，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。
小寒节气养生，都要吃什么呢？
寒为阴邪，易伤人体阳气，寒主收引凝滞。所以，小寒养生最基本的原则仍是《黄帝内经》中的那句话：“春夏养阳，秋冬养阴。”
除了增添衣物抵御寒冬外，还要选择合适的食物进行温补。日常食物中属于热性的食物鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、羊肉等。
今天，就用温性的食材做一道驱寒又美味的——鸡翅糯米饭↓
看到上图，是不是以为鸡翅和糯米是单独成菜的？其实不然，是鸡翅和米饭的完美融合。
将脱骨的鸡全翅里填入炒香的糯米饭，煎至金黄香酥，鸡翅外脆里嫩，鲜香的糯米饭里裹着火腿、藕丁和杏鲍菇等多种配料，清香浓郁、Q弹饱满。
一口下去口感十分丰富，不仅大人喜欢，就连不爱吃米饭的小孩子更是爱到不行，好吃又过瘾！
关键是营养价值还特别高哦，糯米，也叫江米，是人们经常食用的粮食之一。
富含B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等。中医典籍《本草经疏》记载，糯米是“补脾胃、益肺气之谷”。
▽ 糯米的营养信息 ▽
糯米饭不仅寓意温暖，因含糖量高比大米高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。
从中医理论上来说，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
特别是搭配上富含氨基酸的鲍菇，植物蛋白质、淀粉的藕，还有香气浓郁的火腿，别提有多营养好吃了。
做法虽有些考验耐心，但一上桌就会秒光。看到大家吃得心满意足，保证你下次还会乐颠颠地再去做一回。
尤其适合家里来客人或者逢年过节的时候，绝对让你惊艳饭桌！
那糯米和鸡翅如何巧搭在一起？鸡翅快速去骨的小窍门又是什么？
戳视频↓趁着周末，赶紧将这道驱寒美食端上您家的餐桌吧~
鸡翅糯米饭
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡翅/糯米/葱姜/杏鲍菇/藕丁
火腿/水淀粉/盐/料酒/胡椒粉
生抽/味精/酱油/白糖
做法
- 1 -
食材处理：糯米提前浸泡四十分钟左右，倒掉糯米水，用厨房用纸充分吸干米中水分。
浸泡可以让糯米变得松软，有助于加速成熟
- 2 -
鸡翅去骨：顺着鸡翅大面的两根骨头用刀画圈，切断鸡翅的筋膜，将鸡翅立起用手使劲一推，最后在出来的骨头上一砍，即可将鸡翅肉形成小布袋。
最后在砍的时候，留一点脆骨，便于封口
- 3 -
腌制：用糯米水清洗鸡翅后挤干水分，装碗放入姜片、葱片、2-3克盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀，腌制10~15分钟。
糯米水有一定的吸附力，可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净
- 4 -
煸炒糯米饭：锅中放少许底油，放入杏鲍菇丁略煸，依次下入、藕丁、火腿丁煸香，再下入干爽的糯米一起炒制。
食材成熟的速度不一，所以入锅顺序很重要
- 5 -
调味：加入生抽、3-4克盐、少许葱姜、鸡精、15克酱油，加水到总量的二分之一处，加盖大火焖5分钟。（取出一半进行包制，另一半则留在锅中继续加热至成熟）
- 6 -
填馅：将糯米馅填到鸡翅中，八分满，用牙签固定封口。将锅中焖好的糯米饭盛出装盘压实。
- 7 -
烧制鸡翅：（不加油）直接将鸡翅下锅干煎，放入葱姜，加盖加水焖煎3分钟（鸡翅两面各煎制1分半时间）至金黄。
加入20克酱油、15克料酒，加略多一点的水、1-2克盐、胡椒粉、2~3克白糖，加盖烧制5分钟，挑出多余的葱姜，勾芡，待汤汁收浓即可完成~
加水的目的，第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出，第二次是快速入味和成熟
最终成品
😋😋😋
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