08.02菜谱 | 辣爆排骨、鱼香肉丝、鸡丝卷饼 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 焦熘肉片 ]

[ 辣爆排骨 ]

-食材-

藕/油条/淀粉/葱姜蒜/干辣椒/干果/

酱油/盐/辣酱/鸡精/醋/料酒/

-具体步骤-

食材处理：将藕段改刀成小条，油条中间捅空后改刀成小段，再将藕段串进油条段中成排骨状即可。

调糊：在一只碗中放入淀粉、水调制成水淀粉，再放入少许盐搅拌均匀成面糊。再将面糊淋上“排骨“即可。

炸制：三四成油温，将“排骨”放入锅内炸制，炸至2分钟左右即可。

炒制：在油锅内放入少许辣酱，小火慢煸炒出香味后依次放入葱姜蒜、料酒、少许酱油、水、醋、一克盐、两克鸡精即可。

放入油条：炒至汤汁呈鱼眼泡状放入干辣椒、干果、“排骨“，翻炒均匀即可出锅。

[ 鱼香肉丝 ]

-食材-

杏鲍菇/彩椒/黑木耳/胡萝卜/豆瓣酱/葱姜蒜/大葱/水淀粉/

盐/料酒/白糖/味精/醋/酱油/

-具体步骤-

食材处理：杏鲍菇切丝（略粗一些）、葱姜切末、青红椒、胡萝卜、木耳切丝、香葱切段。

焯水：锅内加入清水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，捞出去除水分。

杏鲍菇上浆：加盐、鸡精、料酒、酱油干淀粉拌匀。

鱼香口调汁：1份蒜、2份葱、3份姜（辣酱的1倍），1勺料酒、1勺糖、两勺米醋、2勺酱油、味精、淀粉、少许盐、水（加汁的一半水）。

滑炒：杏鲍菇里加点油，便于下锅后滑散，三成油温滑杏鲍菇丝。下入青椒丝、胡萝卜丝，用热油过一下木耳丝。

炒酱：小火锅内下油放入辣酱，煸炒出香味关键是红油，加入料酒，倒入鱼香口汁。

出锅：放入杏鲍菇丝、青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝煸炒，即可出锅。

[ 鸡丝卷饼 ]

-食材-

面粉/玉米粉/腐竹/香菜/葱丝/韭菜/鸡蛋/

盐/五香粉/辣酱/

-具体步骤-

制作面糊：放入适量面粉、玉米面（比例为2：1），边搅动边放入开水烫面，和制成面团，再放在一旁晾凉备用。

制作“鸡丝”：将腐竹切成鸡丝状，放入辣酱、香菜、葱丝、少许盐、五香粉搅拌均匀即可。

处理食材：在韭菜段里放入生鸡蛋、盐，打散混合在一起备用即可。

擀面：面团晾凉，稍加揉捏后切成小剂子，再用手压成大小一致的小圆饼，在圆饼上涂一层油，再将两块圆饼刷有油的一面叠放在一起，擀成锅大小的饼状即可。

制作面饼：将面饼直接放入锅内烙制，烙至面饼中间鼓气后出锅，将两张饼皮分开即可。

制作鸡丝卷饼：低油温将韭菜鸡蛋液放入锅内煎制，不等鸡蛋成熟将一张面饼盖在上面，再改中火煎制，等鸡蛋成熟后放入“鸡丝”即可出锅卷成卷饼即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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